酿甜酒的材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酿甜酒的材料　　甜酒酿的制作　　姓名　　班级　　学号　　课程　　课程教师　　日期　　一、前言　　酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。　　吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦）甜酒酿由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出

2、来就是米酒。　　二、实验部分　　1.实验原理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　以糯米经甜酒药发酵制成的甜酒酿，是我国的传统发酵食品。我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的。　　甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药

3、中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。　　2.工具的准备　　1)材料　　糯米，甜酒药，水　　2)实验仪器　　高压灭菌锅，一次性杯子，保鲜膜，锥形瓶，玻璃棒。　　3.操作步骤　　浸米:　　将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可[1]　　蒸米:　　米有二种蒸法:目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业

4、水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟，约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中　　另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.　　还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高。具体方法是：将糯

5、米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水，如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮，用微波炉中高火档20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。　　晾饭　　用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度,做到米粒之间不粘为好。　　如果用微波炉蒸就不用倒出来了。　　拌曲：　　将(转载于:写论文网:酿甜酒的材料)酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。　　用勺轻轻压实。抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一

6、点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，但水不宜多。　　发酵：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　将容器盖盖严，放在适宜的温度下，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。　　检查:　　中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，，大约发酵24-48

7、小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱或直接入锅煮熟。　　4.注意事项　　(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。　　(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。　　(3)．发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以

8、将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展