酒店开业筹备餐饮部工作计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划酒店开业筹备餐饮部工作计划　　餐饮部开业筹备工作　　三、餐饮部开业准备计划　　(一)开业前第17周　　餐饮部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。　　(二)开业前第16周至第13周　　1.参与选择制服的用料和式样。　　2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。　　3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。　　4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。　　5.了解有关的订单与现有财产的清单。　　6.了解所有已经落实的订

2、单，补充尚未落实的订单。　　7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。　　8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。　　9.确定组织结构、人员定编、运作模式。　　10确定餐饮经营的主菜系。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　11.编印岗位职务说明书、工作流程、

3、工作标准、管理制度、运转表格等。　　12.落实员工招聘事宜。　　(三)开业前第十二周至第九周　　1.按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。　　2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。　　3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。　　4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。　　5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。　　6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。　　7.建立餐饮质量管理制度。　　8、制订开业前员工培训计划。　　(四)开业前第八周至第六周　　1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。　　2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。　　3、准

4、备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。　　4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。　　5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。　　6、实施开业前员工培训计划。　　7、与总经理商定员工食堂的开出方案。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　(五)开业前第五周　　1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。　　2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订

5、是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设　　计程序：①明确当地的饮食习惯②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。　　3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。　　4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。　　5、与客房部联系，建立客房送餐程序。　　6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。　　7、邀请财务部予以财务管理制订培训。　　8、与保安部制订安全管理制度。　　9、与客房部联系制订布草送洗程序。　　10、与前厅部联系制

6、订自助早餐等信息反馈程序。　　11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。　　12、建立餐饮部的文档管理程序。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。　　(六)开业前第四周　　1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。　　2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。　　3、准备足够的用品，

7、供开业前清洁使用。　　4、确定各库房物品存放标准。　　5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。　　6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。　　7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。　　8、继续实施员工培训计划。　　(七)开业前第三周　　1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。　　2、正式确定餐饮部的组织机构