酒店开业筹备总体工作计划

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1、酒店开业筹备总体工作计划作为一家新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是酒店,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了酒店开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义:对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法,将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作。一、酒店的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少

2、的部分,酒店门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中,酒店员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。酒店主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。二、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括:(一)、确定酒店的管辖区域及责任范围酒店总监(经理)一般要提前6个月到岗。到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据

3、实际情况,确定酒店的管辖区域及酒店的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,酒店管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。酒店管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归酒店管辖;员工餐厅也由酒店统一管理。(二)确定酒店各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二

4、套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。(三)设计酒店组织机构要科学、合理地设计组织机构,酒店经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。(四)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店,在制定酒店部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是酒店经理们制定采

5、购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配

6、备标准。(五)协助采购酒店经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对酒店的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,酒店经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。(六)参与制服的设计与制作酒店的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。有些酒店为了方便管理,把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的,这就很难显示一种宴会服务的氛围。(七)编写部门运转手册《管理实

7、务》运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。(八)参与员工的招聘通常,酒店的员工招聘与培训,需由人力资源部和酒店共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而酒店经理则负责把好录取关。(九)、抓好开业前培训工作开业前培训是酒店开业前的一项

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