吃货的秘密：为啥有人吃不胖

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1、吃货的秘密：为啥有人吃不胖？为什么有些人对美食特别有鉴赏力、有些人又特别挑食？有些人吃什么都不胖，而有些人喝水都会长肉。吃货的不同命运，说到底是跟身体里的基因有关。对此不必耿耿于怀，做个聪明的吃货了解身体的秘密，才能找到适合自己的菜单。身体里的科学第一辑每个动作都涉及到大脑的秘密简单动作为何99%的人做不到把右脚跷到左脚上，脚尖按顺时针方向划圆，伸出右手食指逆时针方向划圆，你会发现右脚方向变成逆时针。【进入专题】百科词条基因型基因型是一个生物个体全部基因组合的总称，又叫做遗传型。它反映生物体的遗传构成，即从双亲获得的全部基因的总和。高密度脂

2、肪蛋白这是颗粒最小的血浆脂蛋白，在肝、肠和血液中合成，担负着将内源性胆固醇(以胆固醇酯为主)从组织往肝脏的逆向转运。血浆高密度脂蛋白含量的高低与患心血管病的风险呈负相关。肥胖基因肥胖基因是指，它们所编码蛋白质是一种食欲与能量平衡调节途径的组成部分，而这种途径的失衡直接或者间接导致体脂肪的积累和体重增加。瘦素瘦素是一种由脂肪组织分泌的激素，人们普遍认为它进入血液循环后会参与糖、脂肪及能量代谢的调节，促使机体减少摄食，增加能量释放，抑制脂肪细胞的合成，使体重减轻。有观点认为营养物质和基因之间存在着持续不断的交互作用：有些食物会增强保护性基因或有

3、害基因的活动，而另外一些食物则会抑制它们，从而使不同个体对高脂肪食物、酒精、盐分，甚至运动等因素的反应各不相同。有些人食欲旺盛，身材却依旧苗条匀称，而有些人东西吃得很少，却仍然十分丰盈；一些人吃相同的食物却安然无恙——在这方面最典型的，莫过于前英国首相丘吉尔了，他日理万机，还爱喝酒抽烟，却竟然活到91岁。不得不承认，做“吃货”也是有秘密的。美国塔夫茨大学人类营养学研究中心的奥多瓦斯（OrdovasJM）将营养和基因之间的关系比喻成一个电路板：“我们只研究了这块电路板上的某几个开关，知道它们该怎么开、怎么关。但在某些人身上，你打开一个开关，灯

4、却很可能不亮，因为在这些开关的上上下下还有许多我们并不清楚其机制的开关在发挥作用。”以绿茶为例，它含有丰富的抗氧化剂，可以帮助预防心脏疾病及某些癌症，但并非所有女性饮用绿茶之后，都能降低患乳腺癌的风险，这还与个体的基因型相关，不同的基因型，会对绿茶在人体内的代谢造成不同的影响。大约有15%的人生来肝脏里就存在一种可以提高体内高密度脂肪蛋白水平的酶，能降低饮食中摄入的脂肪、抵消低密度脂肪蛋白(该蛋白含量过高易引起心血管疾病)对人体产生的危害——这些大约就是所谓“有吃福”的人啦。两个特异性基因TAS2R38(一种苦味觉受体)和CD36(可能是一

5、种脂肪受体)可能在一些人品尝和享受膳食脂肪中发挥着作用。21%的非洲裔美国人CD36基因存在变异，携带这种基因变异的实验参与者要比其他基因型的参与者觉得意大利沙拉酱更加滑腻。大约70%的美国成年人和儿童能够尝出苦味化合物受体基因TAS2R38，剩下的30%则不能感知——不能感知这些化合物的人们，往往在分辨食物中的脂肪方面表现得较差——这些人可能在不知不觉中摄取更多脂肪。【扩展阅读】医学博士森田丰：喝啤酒发胖是误解酒精的卡路里含量是多少呢？为什么人们总爱说喝啤酒喝多了发胖，还对因此而凸起的肚腩取名啤酒肚？“喝啤酒容易发胖实际上是个误解。当然酒

6、精是含有卡路里，但这种卡路里很难在人体内蓄积，因而每天喝酒并不会发胖。”话若如此，但那些爱喝啤酒的中老年人士为何会大腹便便呢？吃货的秘密2：人们为什么能选出喜欢的口味？人们喜欢的食物的颜色中，饱和明亮的红、蓝、绿色最受欢迎，而褐色与黄绿色不讨人喜欢;我们喜欢甜、咸和鲜味，讨厌酸味和苦味，这是舌头在帮助我们的祖先给食物快速分类。人类由于长期面临着食物短缺和有毒食物的威胁，所以根据生存环境的要求而进行了相应的进化适应。这才培养出了我们对食物颜色、味道的挑剔。对食物颜色的偏好，来自我们的灵长类杂食祖先。美国加州大学伯克利分校的斯蒂芬•帕尔默（St

7、ephenE.Palmer）进行的意向实验表明，人们喜欢的食物的颜色中，饱和明亮的红、蓝、绿色最受欢迎，而褐色与黄绿色不讨人喜欢。至于对味道的挑剔，也来自身体对食物质量的记忆。人类进化出丰富的味觉，并不是为了享受，而是用来鉴别食物。我们喜欢甜、咸和鲜味，讨厌酸味和苦味，这是舌头在帮助我们的祖先给食物快速分类：甜意味着富含能量的糖；咸是人体必须的盐；鲜意味有营养的鱼类、肉类；酸意味着馊腐的食物和不成熟的果子；苦味的植物一般有毒，人类往往很少挑选那些味苦的动植物为食。身体的这种记忆延续至今，现在，即使我们明知绿色花椰菜、苦瓜等吃起来有点苦味的食

8、物富含营养，也很难接受。【扩展阅读】百科学术委员会委员、中国工程院院士陈君石：年后健康饮食指南作为一个“吃货”如何在春节长假的腐败之后，保持身体健康？百科学术委员会专家、中国工程