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时间:2018-12-29
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1、家常做法食材准备主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克)辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙,烹饪方法1.鸡蛋打入碗内,2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水淀粉、面粉抓匀,3.葱、姜洗净切末,4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁,5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油,6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。做法一食材准备主料:猪里脊肉250克。辅料:白糖
2、25克、面粉10克,绍酒15克调料:芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。烹饪方法将肉劈成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待酱汁均匀的包住肉块时淋麻油出锅装盘即可
3、。做法二食材准备主料:材料猪里脊肉300克辅料:青椒、胡萝卜各30克葱2支大蒜2粒蛋黄1个调料:酱油1大匙淀粉1小匙、番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙烹饪方法1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末;2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可;3、放入茴香调味,可以使味道更加香浓。做法三食材准备主料:猪里脊300克、豆油50克,花生油1000克
4、(实耗50克),辅料:鸡蛋清1只,水淀粉50克,大葱末3克,生姜末2克,调料:料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。烹饪方法1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。做法四里脊肉适量番茄酱适量淀粉适
5、量鸡蛋适量芝麻适量姜适量小白菜梗(装饰)适量盐适量胡椒粉适量1.姜磨成泥,挤出汁备用。2.里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。3.切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。4.腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。5.漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。6.炸好的里脊装盘备用。7.水淀粉放入一点芝麻备用。8.锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。9.勾芡。浇在里脊肉上
6、即可。做法五主料:猪里脊辅料:料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱1.猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1汤匙料酒腌制入味2.小碗中放醋2汤匙,白糖3.5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。3.淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。4.锅中放稍多点油,烧至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。5.全部肉条炸好,捞出沥油。6.锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。7.全部
7、肉条捞出沥油。8.锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油。9.加入前面准备好的调味芡汁。10.芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。声明:以上内容来自网络,版权归作者所有,请小心辩别内容真实性、有效性!请在下载24小时内删除,不得用作商业用途;如果喜欢请购买正版图书!如果无意侵犯您的权益,请及时联系我删除!zimoonlove@163.com更多信息:心晴女人阁柳坞凤吟
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