翰国泡菜材料_1

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划翰国泡菜材料　　高三生物生物与生活：泡菜的制作素材　　第一节基础知识　　泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。　　一、泡菜的分类　　中国泡菜　　韩国泡菜　　韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。

2、主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，制作泡菜已有3000多年的历史，相传是从中国传入韩国的。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保

3、新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。　　二、泡菜的营养成分　　泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。　　三、生产制作　　原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、　　1　　莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果

4、均可做为制作泡菜的原料。　　配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒过程：　　1.泡菜坛的选择　　泡菜坛子是一种陶器制品，其形状很特殊是我们先辈的智慧结晶，其作用也十分的科学，这种泡菜坛的设计对泡菜的制作业起着至关重要的作用，市场上的泡菜坛子很多，有的是　　2．腌制过程　　四川泡菜　　材料：白萝卜、胡萝卜各250克。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技

5、能及个人素质的培训计划　　调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法：　　(1)白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。　　(2)坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。(3)将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。　　材料：白菜300克，红辣椒3个。　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。做法：　　(1)白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。(

6、2)盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。　　(3)缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。　　2　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。传统泡菜　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。做法：　　(1)圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。

7、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　(2)罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，菜花。四、泡菜的储存方法　　3　　温馨贴士　　六、结果与评价　　1．你有没有学会泡菜的制作　　2．从网上搜集有关泡菜的菜谱和其他相关内容.　　第二节实验训练　　一、实验名称：泡菜的制作二、实验原理：　　泡菜是以多种新鲜蔬菜为原料，浸泡在加有多种香料的

8、盐水中，经发酵作用而成的。蔬菜在盐水中发酵。主要是在乳酸菌的作用下进行。乳酸菌是利用原料中的糖分发酵生成，乳酸能抑制有害微生物活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味，而且清脆凉爽。　　三、实验用料及仪器：　　用料：野山椒1瓶、白萝卜、红萝卜数根、胡萝卜、其他菜也可以，盐、