四川泡菜材料

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划四川泡菜材料　　如何做四川泡菜　　制作泡菜水的材料：...............................................................................................................1　　做法：...........................................................................................

2、............................................1　　原理：乳酸菌发酵，分解糖类，形成有机酸、醇类以及多种氨基酸，并产生一些芳香物质，从而使泡菜芳香可口。　　制作泡菜水的材料：　　清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐。原料山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量，大蒜一斤，生姜半斤。泡菜母水一包，或从别的老坛中取盐水。　　做法：　　1、在一个干净无油的锅内加入　　准备做泡菜水的清水和盐，溶化。　　2、将盐水倒入乐扣箱子中，水　　量大约为总容量的2/3。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的

3、巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、加入山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，大蒜，生姜，泡菜母水，以及需要泡的蔬菜。　　4、盖上乐扣盖子，放置在阴凉通风的地方，一周以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，香味也越浓。　　5.发酵过程中，会产生二氧化碳，每天一定要打开乐扣的一个扣子放气。　　泡菜坛：泡菜是在无氧条件下进行　　的。可以买专用四川泡菜坛，也可以用超大号　　的乐扣保鲜箱子，不过用乐　　扣箱子每天要打开一边的扣放　

4、　气，因为坛里在进行厌氧发酵，会产生二氧化碳。　　传统泡菜坛外沿的水要经常换，否则会长虫，发臭，不小心还会干，干了整坛泡菜就坏了。用乐扣就免去了这个烦恼。　　制作小贴士：　　1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子，保持清洁。　　2、泡菜水中的盐要经常监控，一旦盐度不够，泡菜会很酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。　　3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展

5、，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4、做泡菜一定要选择泡菜盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”　　5.调料用一段时间，香味没了，就得更换。时间久了，底部有很多沉淀，可以把上层盐水和香料等倒出，去掉沉淀。　　6.泡菜箱子放置在阴凉之处较佳，实验证明，25度左右最佳，温度太高，口味不佳，且容易滋生杂菌。　　7．香料可以根据自己的喜好添加不同种类。　　8.杂菌的处理：泡菜中滋生杂菌，就是泡菜水上长出白色斑点，俗称“生花”。原因是在每次打开箱子取菜后，会在箱子空隙中留下空气，其中有　　氧气。箱中泡菜在发酵时，会产

6、生二氧化碳，通过放气，可以把氧气排出去，氧气浓度很低，所以不会生长杂菌，随着时间推移，所有箱中的糖类物质全部发酵完毕，不再产生二氧化碳，开箱取菜后留在空隙中的氧气浓度较高，足以使需氧细菌进行繁殖，所以会“生花”。　　了解了原理，解决办法就有了：很简单，添加新菜，产生二氧化碳，把氧气排出去。如果菜还未吃完，箱子比较满，就加些白糖，给乳酸菌提供底物，供其发酵，产生二气化碳，排出氧气，杂菌自然消失。传统的方法是加酒精，极不科学，不但不能解决问题，还会导致泡菜风味尽失，产生苦味。　　四川泡菜详细做法目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升

7、其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~　　泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备的佐餐小菜，在这些泡菜种类中，最受欢迎的就是四川泡菜，我也最爱它的酸甜辣鲜，在没有胃口时，吃上几块清爽的泡菜，立即会觉