《转铁观音知识总结》word版

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1、转铁观音知识总结鉴于将近十年来的从事茶叶工作经验，现在总结如下：一.铁观音辨别技术基本常识经验1铁观音产地安溪铁观音分内外安溪之说，也有分南北两线之说。"内安溪"在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风气候地区，年平均降水量1700-1900毫米，年平均气温在15-18度，无霜期为260-324天，相对湿度在78%以上，山区大部分为酸性红壌，ph值4.5---5.6之间，土层深厚，适合种茶。在内安溪有"四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷"之谚。内安溪(北线)产地有祥华，长坑，感德，剑斗等地。外安溪(南线)有西坪，大坪等地。内外安溪之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，比

2、如西坪，祥华，感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差大，云雾你满，雨量充沛，土壌理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壌，质地为砂质壌土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，ph值4.5---6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸，茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇，乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大多以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。而外安溪，地处县城交接部

3、(极容易受污染)，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于"内安溪"茶，质量较差，总体的以感德的铁观音为代表性。2.茶树品种铁观音又名红心观音或红样观音。其他如红英观音，白心观音，白样观音及薄叶观音均非纯种铁观音。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平着生，叶形椭圆，叶缘齿疏钝，叶面呈波浪状隆起，具明显胁骨形，略向背反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基稍钝，叶尖稍凹，向左稍歪，紫芽。这些是纯种的特征之一。3.采摘时间安溪铁观音制作严谨精细，对茶树的采摘时间和茶叶的采摘标准十分严格。在安溪，一年分四季甚至五季开采。谷雨到立夏(四月中下旬-五月上旬)为春茶，

4、产量占全年产量的；夏至到小暑(六月中下旬-七月上旬)为夏茶，占全年产量的；立秋到处署(八月上旬-八月下旬)为署茶；秋分到寒露(九月下旬-十月上旬)为秋茶；也有在十一月后到十二月下旬之间制作的冬片，是为五季。4.采摘标准铁观音的采摘标准必须在嫩稍形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面时，采下二三叶，采时要求不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长不同地带的箐叶要分开采摘。5.制作工艺安溪铁观音制作基本工艺流程是：凉箐-晒箐-凉箐-做箐-炒箐-揉捻-初焙等。二。铁观音选送茶样的诀窍从茶叶评选的角度来看，目前茶叶主要分为两种-产品型和市场型。产品型主要为传统茶，面对大众消费市

5、场，目前这种茶占整个市场销售量的65%左右，但是由于平民消费价格，量虽大销售额并不见得高；市场型主要指时下流行的"清香型"，大概占整个市场销售量的35%左右。由于代表流行，销售单价高的茶一般都在清香型当中。市场清香型的茶追求清香，容易忽视内质。而在茶叶评选中外形一般也只占分值的20%左右，内质占分值的80%左右。所以在茶样的选送当中在追求清香的同时也要注重茶叶的产品性特点。"形色优美，品种分明，特征各异，香高味醇"-即为条索外形要圆结，重实，无茶梗杂质，颗粒色泽均匀有亮度；香味要清香持久，茶汤色泽黄金透亮，滋味要纯有厚度，喝起来爽口，叶底要均匀圆润有厚度，不能有染色。这是对高档茶叶备存的

6、要求。铁观音追求的是"观音韵"，即是追求的是"美如观音颜如玉"，要追求韵味和灵性，除了茶叶品质要好以外，要有一种沁人心碑的花香。三。铁观音的冲泡技术由于福建乌龙茶另赞"功夫茶"，功夫茶在冲泡时有特别的要求,它非常注重茶品选择，要求茶具精美，水质甘纯和泡饮方法从容有序。其程序包括：1.嘘寒问暖(湿壶)：俗称"湿壶"，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。2.素瓷生烟(烫杯)：品功夫茶讲究热饮,烫杯成了必不可少的程序,在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重,营照温馨的氛围.(取茶罐,茶荷等)3.倾心桃源(置茶于壶内)：俗称"纳茶"，即将茶叶投入茶壶,取样要准确,量多则过浓,量少则偏淡.通常下

7、茶量以茶水比1：22为适宜.4.悬壶高冲(提壶,注沸水于壶中).5.轻推花浮(刮沫).6.孟臣沐霖(淋壶).7.关公巡城(筛茶)：高冲低斟是功夫茶的技法之一,高冲要连贯而从容,低斟是筛茶时必须来来去去,各杯轮均,使各杯茶汤浓度均匀,最后点滴入杯.8.敬奉香茗：(由副泡手敬茶).四.茶叶品牌经营理念更新品牌的创立是企业走向成功的关键.怎样才能创立一个强大的品牌呢?(一)创立品牌应采取的策略茶叶的品牌包括茶叶企业品牌和茶叶质量认定品牌两