云南省餐饮业与旅游业互动发展的几点思考

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1、思想战线2014年增刊第40卷№.2014Vol.40云南省餐饮业与旅游业互动发展的几点思考时敏①摘要:云南省素来以其丰富的自然和人文旅游资源在全国旅游业大军中独占鳌头。然而，旅游客源市场的不断变化也需要各相关部门寻找新的增长点，在变革中调整战略竞争路线以不断适应这种变化。把餐饮业作为一种旅游资源加以开发利用的提法已经在不少文献中出现，本文根据云南省的实际情况，探索餐饮业和旅游业作为两个相辅相成的行业间，是否有相互促进发展的可能性。关键词:旅游;餐饮;资源;互动一、餐饮业与旅游业的关系旅游业是以旅游消费者为服务对象，为其旅游活动的开展创造便利条件并

2、提供其所需商品和服务的综合性产业。旅游业产业关联度大、相关带动性强。我国旅游业的基本构成包括以下八个部门:交通运输、旅游景点、住宿服务、餐饮服务、纪念品零售、娱乐服务、旅行社部门以及旅游行政机构和行业组织。旅游业涉及的行业相当广泛，几乎涉及到第三产业中的所有行业。旅游业的发展，实质上就是这些直接为旅游者提供服务的基本行业的发展，或者说是与旅游直接或间接相关的产业链的联动发展。因此旅游往往在一个地区的国民经济发展中，具有很强的先导作用和带动作用。以此同时餐饮业是影响力最广、涉及面最大的产业之一，“民以食为天”恰好能最通俗直观地说明餐饮不可动摇的地位。

3、旅游业与餐饮业关系密切，旅游活动的六大环节“食、住、行、游、购、娱”，要满足旅游者的需要，其中的“食”的需要就是由餐饮业来提供服务的。二、云南省旅游业发展的新元素自驾游给旅游注入新的元素，带动了新产业的发展，催生了新元素的出现。随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，小汽车逐渐进入普通家庭中。伴随着私家车的快速增长，一种新型的旅游方式———自驾游，以其时尚、灵活、自由的特点，从无到有，迅速席卷神州大地。云南省四季如春，旅游季节性不明显，是开展自驾游的理想目的地。在自驾游兴起的同时，传统旅游业受到冲击，带来了一系列亟待解决的新问题，主要问题

4、是自驾游还处于起步阶段，与西方发达国家相比，在自驾游独有的娱乐方式、消费方式、住宿方式以及度假方式并没有很好的发挥出来。从自驾游的主体旅游者的角度来看，主要问题是由于准备不充分，对目的地了解不够，未预订食、宿。许多旅游者往往在临时决定到何地后，就立刻驱车前往，没有考虑路况和沿途休息、吃饭、住宿等情况，结果得不到合理的食宿安排。各个相关部门应该加强联合、优化整合旅游六环节。可以考虑通过创立旅游新品牌来辐射带动餐饮业的发展，同时也借助美食为云南旅游锦上添花，相互促进，提高旅游的经济效益。三、云南省特色餐饮旅游资源民族旅游餐饮是云南实现旅游转型和升级的重

5、要途径之一。饮食文化的吸引力是巨大的，需求潜力是强劲的，热衷于饮食文化旅游者也大有人在。旅游本身带有极强的个人主张，大量外出旅游者的动机都包含着探索或求职的需要，是人的高层次需要。旅游者希望的是更多地投入异地的生活体验，到异质文化的深层中寻找乐趣。因此，如何弘扬民族饮食文化，发展特色旅游项目，开拓饮食文化旅游市场，推动餐饮业和旅游业的发展，是一个值得深入研究的问题。云南全省有25个少数民族，其中有15个是全国独有的民族，每个民族都有自己独特的餐饮文化，全省已形成滇莱名肴360余种，总计达847种，其中民族菜肴已近500余种，已形成体系的民族菜系列和

6、特色突出的民族餐饮有彝、白、回、傣、壮、傈僳、哈尼、基诺、苗、瑶、纳西、普米、景颇、拉祜、佤、布朗、独龙、阿①作者简介:时敏，滇池学院管理学院讲师(云南昆明，650228)。·49·思想战线2014年增刊第40卷№.2014Vol.40昌等21个民族，再加上其独特的文化和节庆活动，使民族餐饮文化具有很大的开发价值。①云南各民族在其漫长的历史发展进程中，形成了各具特色、丰富多彩的传统饮食文化，构成了中华民族文化遗产的一部分，是中华民族光辉灿烂文化的重要组成部分，也是中华民族繁荣进步和文明程度的重要标志。民族饮食文化是体现民族精神、传播民族文化、维系

7、民族感情的重要方面。坚持对优秀民族饮食文化的保护、继承和发展，能够增强民族团结，增进民族之间的沟通和了解，推出独具一格的文化精品。在云南独有的少数民族中的民俗文化在中国，乃至世界也是独有的，如丽江东巴文化、大理南诏文化、沪沽湖摩梭人母系文化等。其中的民族饮食文化是最具有代表性的文化之一，比较有代表性的有:昆虫。“蚂蚁当作下酒菜”、“蚂炸叫跳菜”，青苔、蚂蚁、花蜘蛛等等昆虫都可以上桌，昆明地区炸蚂蚌，边疆少数民族地区炸蚂蚁蛋、炸蜂蛹、炸竹虫、油炸蚂蚁、三味蚂蚁蛋、五香豆虫、天麻炖鸡、山药构祀蒸鸡、虫草鹤鹑等等，这些昆虫含有丰富的蛋白质，是少数民族采天

8、地之灵气的一大发现，也符合现代营养学的养生观念。据研究，昆虫的肌肉与血液含有丰富的蛋白质和脂肪，许多昆虫的蛋白质含量超过畜