月饼材料各多少克

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划月饼材料各多少克　　香港美王食品(集团)善　　乐园食品有限公司　　韶关市善乐园食品有限公司分公司　　XX年08月01日　　月饼篇材料：月饼皮材料：　　面粉280克、糖浆3/4杯、油1/2杯、碱水1/2茶匙.月饼糖浆：见后文详细步骤◎月饼皮制法：　　1．面粉筛在桌上，将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀.　　2．慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时后方能取用，否则月饼不容易敲出.3．将软团搓成长条，切成每团35克等份.　　4．将将每等份放在桌

2、上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包着，放入以洒粉之饼模中按平.　　5．将模向左右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入炉◎完成　　1．将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出，排放在涂油烤盘上.目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2

3、．月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火180度，下火140度。　　烤7－10分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水，刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。刷好后进炉再烤5分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同上，刷好后再烤5分钟或烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置2－5天待回油即可食用了　　注意事项：饼皮比例为月饼总重的30％、馅料比例为月饼总重

4、的70％、蛋黄比例为馅料的20％－40左右。冰皮月饼的做法　　冰皮粉200克、白油40克、开水80-85克。制作方法：　　1.将开水加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；2.分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；3.包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；4.即可分割，拍皮，包馅，敲模；　　5.将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；其他馅料的制作方法　　【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安

5、全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克　　注：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。制作过程：　　1、莲子洗净后用清水浸泡至软。　　2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。4、用食品料理机搅打成泥状。　　

6、5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。　　7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。　　8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。　　9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。　　10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。TIPS：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的

7、发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。　　2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。　　3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。　　【白芸豆馅(白豆沙馅)】配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉

8、20克制作过程：　　1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜。2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。　　3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕