果蔬贮藏保鲜,实训报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划果蔬贮藏保鲜,实训报告　　果蔬贮藏学实习报告　　一．实习目的　　通过对青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库的参观实习，了解气调库房的设计与建造要求，明确气调库基本结构与设备组成，掌握气调库的贮藏原则，熟悉气调库贮藏条件的控制与管理的关键技术和常规冷库管理技术要点；通过利用城阳校区食品学院中食品基地冷库及化学楼112农产品贮藏实验室的实验条件进行实际贮藏操作和圣女果物理性状测定实验，了解果蔬一般物理性状的组成及意义，掌握不同果蔬的种

2、类和品种特点，学习果蔬生长发育状况、成熟程度、新型程度及品质优劣程度的判断，并通过具体实践操作，掌握果蔬在不同贮藏条件下各指标的变化，增强实际综合能力。　　二．实习时间　　XX年5月10日—XX年5月15日。　　三．实习地点　　青岛东泰果蔬食品有限公司　　青岛农业大学城阳校区食品学院基地冷库　　青岛农业大学城阳校区化学楼112农产品贮藏实验室。　　四．实习内容目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺

3、利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　本次教学实习有三个任务：一是参观青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库；二是西兰花贮藏实验：分别测定室温贮藏、室温下采用保鲜袋包装贮藏、保鲜袋包装并折扣放普通冷库、保鲜袋包装并折扣后微真空贮藏四种不同形式的贮藏条件下西兰花贮藏前后的各生理指标变化；三是圣女果物理性状测定实验：通过测定圣女果各物理指标学习果蔬生长发育状况、成熟程度、新型程度及品质优劣程度的判断。　　五．实习成果　　1.参观青岛东泰果蔬食品有限公司大型气调库　　青岛东泰果蔬食品有限公司位于青岛莱西市，拥有一座刚刚建成并已

4、投入使用的大型果蔬气调库。通过实地参观实习，了解了气调库房的设计与建造要求和气调库基本结构与设备组成，并通过老师的讲解熟悉了气调库的贮藏原则，气调　　库贮藏条件的控制与管理的关键技术和常规冷库管理技术要点。　　气调库概述目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分

5、调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬(来自:写论文网:果蔬贮藏保鲜,实训报告)呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。　　气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除

6、贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。　　因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：很好地保持果蔬原有的形、色、香味；果实硬度高于普通冷藏；贮藏时间延长；果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；延长货架期。由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；适于长途运输和外销。果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。　　气调库房设计

7、和建造要求目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　商业性气调贮藏库设计和建造时在许多方面遵循机械冷藏库的原则，同时还要充分考虑和结合起跳贮藏自身的特点和需要。在生产辅助用房上应增加气体贮藏间、气体调节和分配机房。应适当增加贮藏间满足气调贮藏产品多样化要求，且单间的库容小型化。贮藏库房在设计和建造时除应具备机械冷藏库的隔热、控温、增湿性能外，

8、还应达到特殊的要求：气体密封性好，易于取样和观察，能脱除有害气体和自动控制等。　　气密性好是气调贮藏的首要条件，它关系到气调库建设的成败和产品的贮藏寿命，满足气密性要求的方法是在气调库房的围护