实验报告罗紫哥特里法测脂肪

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划实验报告罗紫哥特里法测脂肪　　脂类的分析测定　　一、填空题：　　1.常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法、酸分解法、罗紫-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法等。　　2.或;测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是防止脂肪氧化、防止烘烤时爆炸；用_KI溶液_可检查乙醚中是否含有过氧化物。用于粗脂肪测定的样品，其水分必须烘干；　　3.索氏提取法所使用的抽提装置是提管和接收瓶三部分组成。用索氏提取法测定食品种脂肪含量时，若滤纸筒超过回流弯管，会造成测定结果

2、偏低；对于易结块的样品需加入海砂，其目的是增加样品的表面积。　　4.脂肪测定过程中，使用的加热装置是肪测定时，样品包的高度应以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提；测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。　　5.罗斯-哥特里氏法又叫，是测定标准法。　　6.测午餐肉中脂肪含量可用____酸水解__和____索氏提取__法；测鲜鱼中脂肪含量可用____氯仿－甲醇______法。　　二、判断：目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保

3、障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1．索氏提取法测得的只是游离态脂肪，而结合态脂肪测不出来。　　2.索氏提取法提取油脂时所用的乙醚必须是无水的，否则使测定值较低。　　3.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。　　三、选择题　　1.用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是　　A.降低乙醚极性　　C.降低乙醇极性　　四、简答题　　1.简述索氏提取法测脂肪的原理、适用范围及注意事项。。　　答：索氏提取法的原理是将粉碎或经前处理而分散的试样，放入圆筒滤纸内，将滤纸筒置于索氏提取管中，利用乙醚在水浴

4、中加热回流，提取试样中的脂类于接受烧瓶中，经蒸发去除乙醚，再称出烧瓶中残留物质量，即为试样中脂肪含量。此法适用于脂类B.使酪蛋白钙盐溶解D.防止脂肪分解目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　含量较高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。注意：①称量要准确②严格控制水浴的温度和时间③滤纸筒的高度不要超过回流管的高度④乙醚中不能含有水、醇及过氧化物⑤实验

5、时周围不能有明火⑥要检查抽提是否完全⑦回收乙醚要彻底⑧接受瓶要衡量。　　2.简述罗紫·哥特里法测脂肪的原理。　　答：罗紫·哥特里法测脂肪的原理是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。　　3.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？　　答：抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下污迹说明抽提不完全。　　萍乡学院　　牛奶中脂肪含量的测定　　专业：商检技术学生姓名：薛钦指

6、导老师：肖沐航学号：1436XX　　完成时间：XX年4月22日　　牛奶中脂肪含量的测定　　【实验目的】　　1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。　　2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。　　【实验原理】　　牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。牛奶的组成成

7、分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之　　一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。　　分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。　　熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。熔融结晶分离的原理