脂肪酸水解法与哥特里-罗紫法对植物蛋白饮料中脂肪测定的比较

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1、维普资讯http://www.cqvip.com《计量与测试技术)2oo7年第34卷第9期脂肪酸水解法与哥特里一罗紫法对植物蛋白饮料中脂肪测定的比较TheComparisonoftheFatMeasurementintheVergetableProteinDrinksbyDisolvingFatryAcidinWaWrandRose——GottfiebMethod覃涛(贵州省铜仁地区质量技术监督检测所，贵州铜仁554300)摘要：在检测中发现植物蛋白饮料中的脂肪含量的测定采用哥特里一罗紫法与脂肪酸水解法，其结果相

2、差甚远。于是对几种不同的植物蛋白饮料分别采取两种不同的方法进行了脂肪含量的测定，并进行了结果讨论。关键词：脂肪；植物蛋白饮料；测定脂肪是食品的主要成分之一，也是植物蛋白饮料(2)对于市场上随机抽取的不同种类的植物蛋白的重要组成成分。植物蛋白饮料中脂肪含量的高低，中的脂肪含量采用两种方法分别测定的结果如表2。直接关系到产品的质量和消费者的利益。国家有关表2标准明确规定，冠以某某奶名称的植物蛋白饮料，其脂肪含量不得低于1％。笔者在一次对某品牌的花生奶植物蛋白饮料进行检测过程中发现，采用GB／T5oo9．6—2003(

3、食品中脂肪的测定方法一酸水解法)与GB／T5oo9．46—2003对两次测定结果进行分析，两种分析方法其结果(乳与乳制品卫生标准的分析方法一脂肪一哥特里一有显著的差异，酸水解法测定的结果低于哥特里一罗罗紫法)对同一样品进行检验，脂肪的含量相差甚远。紫法。为了确认这两种方法对植物蛋白饮料中脂肪测定的影响，又对市场上的另一品牌的花生牛奶植物蛋白饮3结果讨论料以及椰子汁植物蛋白饮、核桃牛奶植物蛋白饮料、(1)哥特里一罗紫法是利用氨溶液使乳中酪蛋白的钙盐成为可溶性钙盐，使结合的脂肪游离，用乙醚豆奶粉，分别采取了两种方法对

4、其脂肪含量进行了测从乳中提取脂肪，干燥至恒重，称其质量得乳中脂肪定。现将结果与分析报告如下：含量，其反应式如下：1实验材料与方法1．1样品来源NH2Ili(coo)2Ca+2NH40H--'NH2Iil(coo)2(NH4)2+Ca(OH)2委托送样、市场上随机抽取。(C00H)4(C00H)41．2检验方法GB／T5009．6—2003(食品中脂肪的测定方法一酸此方法适用于乳及乳制品中脂肪的测定，鲜乳中蛋白质的含量为3．5％左右，其中蛋白质以酪蛋白为水解法)与GB／T5009．46—2003(乳与乳制品卫生标准

5、的分析方法一脂肪一哥特里一罗紫法)。主，占鲜乳蛋白质总量的86％，以钙盐形式存在，酪蛋1．3试剂白钙吸附了大部分的游离脂肪，用该方法可以使结合的脂肪游离，从而降低了脂肪的吸着力，而易于被乙盐酸、乙醇、乙醚、石油醚、氨水。2实验结果醚提取。(1)对委托的花生奶植物蛋白饮料中的脂肪含量(2)GB／T5009．6(食品中脂肪的测定方法一酸水解法)是将试样经酸水解后用乙醚提取。酸水解法测采用两种方法分别测定的结果如表l。表1得的为游离及结合脂肪的总量，适用于各类食品中脂肪含量的测定。但加入酸水解，未能使吸附了游离脂肪的酪

6、蛋白钙盐成为可溶性的酪蛋白化合物，被吸附的脂肪不易于被乙醚提取，从而导致了测定结果偏低。(下转第7页)维普资讯http://www.cqvip.com张劲松：浅谈集教控制系统仪表的安装与调试仪表若安装在有震动影响地方的仪表盘上，应有调试需用以下仪表：减震措施，垫防震垫或安装制作减震器。仪表盘应可便携式电脑一台、0．1—0．05级各量程的mA表、靠接地，接地电阻一般为4ft，最大不超过10ft。o．1—0．05级各量程的mV表、0．1—0．05级电流、电4自动化仪表的调试压表、0．1—0．05级各类压力及数字表、压

7、力试验台、单体调试是在安装前，在仪表调试间进行的调综合试验台、单电桥、双电桥、Mft表(1000V、500V)，试。其目的是检查仪表是否符合各项性能指标或运接地摇表、0．1—0．05级各量程电阻箱。输过程中有否损坏，有无缺陷、缺件。调试前应认真所使用标准仪表如下表1。熟悉图纸，准备好所使用标准仪表(标准仪表须有上表1级部门合格证及检定记录)及所需工器具(包括特殊工具)。室内校验的各类仪表做O％、25％、50％、75％、100％的刻度。标准表的精度必须比被校验表精度高出2个级别以上，并在合格有效期内，不允许超期使用

8、。按施工图纸和技术资料校核每一个设备带的自动化仪表安装接口，再审对每一块仪表的接口，并绘制自动化仪表接口图。在安装完工后，需进行线路及管路检查，线路检查中应做到100％准确，不允许有错误，管路检查，检查是否按标准及设计图纸施工。电磁流量计注意流体方向，压力、温度取点安装按施工标准图安装，蒸汽管检查是否有冷凝措施等，然后进行单回路模似试验，调试内容和方法如下：5结束语(1)