婴幼儿配方米粉的研制

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1、哈尔滨商业大学毕业设计（论文）婴幼儿配方米粉的研制学生姓名王璐指导教师徐树来专业食品科学与工程学院食品工程学院2009年6月15日GraduationProject(Thesis)HarbinUniversityofCommerceStudiesandDevelopmentofInfantFormulaRiceFlourStudentWangLuSupervisorXuShulaiSpecialtyFoodScienceandEngineeringSchoolHarbinUniversityOfCommerce2009-06-15毕业设计（论文）任务书姓名：王璐学院：食品工程学院班级：食

2、品科学与工程05-3班专业：食品科学与工程毕业设计（论文）题目：婴幼儿营养配方米粉的研制立题目的和意义：婴幼儿的生长期是非常特殊的时期。在此期间，婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质，是一般食品所不能提供的，因此，需要营养素齐全，营养价值高，且适合幼儿生理及饮食特点的食品。近年来发生的众多婴幼儿乳品事件使哺乳期及断乳期的婴幼儿饮食问题成为一个全社会普遍关注的焦点问题。结合婴幼儿的饮食及生理特点，开发研制婴幼儿配方乳品的替代产品，从而打破长期以来乳品独占婴幼儿饮食市场的格局，避免类似婴幼儿饮食事件的发生，基于此提出了选用优质植物原料、通过科学营养强化配方进行婴幼儿配方米粉的研究这一课题。技术

3、要求与工作计划：技术要求：熟练掌握食品分析国标法，采用挤压膨化技术使样品熟制，测定淀粉糊化度，对成品进行成分分析测定水分，蛋白质和脂肪含量。工作计划：1.分析婴幼儿饮食特点，计算婴幼儿7~12个月每日营养需要量。2.对原料成分的分析，根据膳食平衡理论和婴幼儿营养需要，编写计算程序。3.对原料配比进行计算。4.对营养素进行强化5.制定单因素实验的因素水平6.通过感官检验和测定样品吸水指数和水溶性指数选择单因素实验的优水平。7.测定蛋白质消化率和淀粉的糊化度选择最佳工艺。8.在最佳工艺条件下制成成品进行成分分析。9.结果讨论。时间安排：序号进度安排内容预期达到的目标12月23日~3月31日收

4、集资料，确定论文提纲设计思路完成定题目列提纲24月1日~4月15日配方及实验方案设计确定产品配方及实验方案34月16日～4月30日挤压加工实验研究获得最优挤压加参数45月3日～5月15日动物实验及测试分析测试淀粉糊化度、消化率55月16日~5月26日补充实验及最佳工艺确定完成所有实验研究内容65月27日～6月10日撰写论文达到提交要求76月11日~6月15日提交论文、论文答辩递交论文，论文答辩指导教师要求：（签字）年月日教研室主任意见：（签字）年月日院长意见；（签字）年月日毕业设计（论文）审阅评语一、指导教师评语：指导教师签字：年月日毕业设计（论文）审阅评语二、评阅人评语：评阅人签字：年

5、月日毕业设计（论文）答辩评语三、答辩委员会评语：四、毕业设计（论文）成绩：专业答辩组负责人签字：年月日五、答辩委员会主任单位：（签章）答辩委员会主任职称：答辩委员会主任签字：年月日哈尔滨商业大学毕业设计（论文）摘　要本文选用优质大豆、大米等谷物为主要原料，利用挤压膨化加工技术，并强化多种微量元素，研制出适合断乳期婴幼儿食用的配方米粉。通过对米粉配方、试验工艺过程的研究和筛选，确定了米粉的最优配方为：大豆分离蛋白粉20%，大米50%，蛋黄粉20%，豆油2%，白砂糖8%。以此为配方，在原料含水量13%的条件下经挤压膨化加工获得的米粉淀粉糊化度达86.1%；蛋白质表观消化率为99.2%。研究及

6、测试结果表明：该产品的配方营养合理，卫生安全，易于被机体消化吸收，适合婴幼儿的生理及饮食特点。关键词：婴幼儿；配方米粉；蛋白质消化率；淀粉糊化度II哈尔滨商业大学毕业设计（论文）AbstractInthisdissertation,infantformulariceforweaningperiodinfantwasstudiedandproducedbyextrusionprocessingtechnology.Duringtheexperiment,thehigh-qualitybeans,riceandothercerealsasmainrawmaterialwerechosen,s

7、trengthenawiderangeoftraceelementswereadopted.Byformulaexperiment,theoptimalformulawasdetermined:soyproteinisolatepowder20%,rice50%,20%eggyolkpowder,soybeanoil2%,8%sugar.Theproductmadefromthe13%watercontentrawmaterials