一级文件：食品安全管理手册.doc

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1、连南县瑶族自治县源然泉水有限公司HACCP的食品安全体系手册（HACCP体系手册）编号：YR/HACCP-2012版次：A／0版控制状态：编制：HACCP小组审核：批准：文件发放号：实施日期：2012年05月10日HACCP管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012目录版本A／0章节0.1共1页0.1前言……………………………………………………………………………………30.2HACCP管理手册修改控制……………………………………………………………40.3企业简介…………………………………

2、…………………………………………50.4颁布令…………………………………………………………………………………60.5HACCP组长任命书……………………………………………………………………70.6HACCP管理手册说明…………………………………………………………………80.7引用标准………………………………………………………………………………90.8术语和定义……………………………………………………………………………101HACCP管理体系组织机构图及部门职责和权限……………………………………112HACCP小组成

3、员资历要求及职责……………………………………………………123HACCP管理体系过程职责分配表……………………………………………………134HACCP管理体系要求………………………………………………………………144.1总要求…………………………………………………………………………14-194.1.1食品安全方针4.1.2组织4.1.3管理评审4.2HACCP管理体系………………………………………………………………20-244.2.1HACCP管理体系策划4.2.2体系基本要素4.2.3体系设计4.2.4控制要求的

4、识别和策划4.2.5监视4.2.6纠正和纠正措施4.2.7HACCP计划4.2.8应急准备和响应4.3文件和记录控制…………………………………………………………………254.4HACCP管理体系的运行………………………………………………………26-274.4.1有关HACCP管理体系的记录4.4.2不合格品控制4.4.3通知和召回4.4.4测量设备和方法的控制4.4.5沟通4.5HACCP管理体系的保持…………………………………………………………284.5.1总要求4.5.2验证附表1：HACCP程序文件清单………

5、……………………………………………………29附表2：SSOP卫生标准操作程序清单……………………………………………………3029HACCP管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012前言版本A／0章节0.2共1页附表3：SOP标准操作程序清单…………………………………………………………31附表4：场地平面布置…………………………………………………………………3229HACCP管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012前言版本A／0章节0.2共1页本企业食品安全管

6、理体系（以下简称HACCP管理体系）是依据联合国粮农组织与世界卫生组织（FAO/WHO）所属国际食品法典委员会（CAC）批准的《食品卫生通则-1999》、《HACCP管理体系及其应用准则-1999》、中华人民共和国国家标准《GB/T22000-2006食品安全管理体系》、广东省食品地方安全标准《DB/44/001-2011饮用天然山泉水》、中华人民共和国国家标准《GB/T19298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准》等食品卫生法规、标准和文件，并结合本企业的实际情况建立起来的。本企业建立HACCP管理体系的目的是为

7、了能以预防性的措施控制产品中可能存在的危害，保证顾客的食用安全。本企业HACCP管理体系适用于瓶（桶）装饮用水的取水、加工、灌装、销售的全过程。本企业HACCP管理体系文件的编制单位：HACCP小组。2012年05月１0日29HACCP管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012HACCP管理手册修改控制版本A／0章节0.3共1页章节号修改条款修改日期修改人审核批准29HACCP管理手册连南县瑶族自治县源然泉水有限公司编号YR/HACCP-2012企业简介版本A／0章节0.4共1页连南县瑶

8、族自治县源然泉水有限公司是广东省的饮水的企业，现拥有资产余万元。经营范围：“瑶寨山泉”等系列瓶（桶）装饮用水的生产销售。公司设在环境优美的连南县寨岗镇。源然泉水有限公司创建于2007年，一直以来，公司恪守“品牌至尊、质量第一、客户至上”的经营宗旨，坚持以科技进步为先导，注重提高产品科技含量和装备现代化水平。先后引进具有先进水平的饮用水生产线，全自动灌装线，从