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时间:2018-12-27
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1、为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划墨西哥巧克力材料和制作(共2篇) 巧克力及生产工艺详细介绍 巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆,它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒,当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料,它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵
2、素具有活化性的作用,可帮助消化。 一基本分类 依成分类 1无味巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等 含量:可可脂含量高于50%。 组成:无添加。 2黑巧克力:或称纯巧克力,硬度较大,微苦。 含量:一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12%的巧克力。 组成:可可粉、可可脂和糖,还有一点点卵磷脂。 3牛奶巧克力:目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的
3、业务技能及个人素质的培训计划 含量:至少含10%的可可浆,至少12%的乳质; 组成:由可可制品、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。 4白巧克力: 含量:不含可可粉,但可可脂含量不低于20%。 组成:与牛奶巧克力大至相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。 5不含可可脂的巧克力: 为了降低成本,生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂,这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。 依添加物分类 1实心巧克力:是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。 2混有其他成分的实心巧克
4、力:是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。 3夹心巧克力:一种包有果仁类内容的巧克力。 4酒心巧克力:是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。 5包有饼干类内容物的巧克力:饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。 各种巧克力的特点: 黑巧克力目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 有人认为黑巧克力才是真正的巧克力,黑巧克力含有丰富的可
5、可粉,牛奶成分少,含糖量也很低,有浓郁的可可香味,没有甜腻的味道,反而有淡淡的苦味,有人接受不了,但有人却偏爱这种苦甜交融的味道,可可的芬香会在唇齿间久久停留,让人回味无限。 黑巧克力也是可可含量要求最高的,公认的比较适当的比例是可可含量在50%-75%之间,其中可可脂含量在30%以上。可可含量在50%以下,意味着糖分过高,巧克力会又甜又腻;可可含量在75%-85%属于特苦型巧克力,这是使巧克力可口的上限;可可含量超过85%,口味就基本上只有很少数人可以接受了。黑巧克力方面,欧盟的最低含量要求是35%,而美国是15%。 牛奶巧克力 牛奶巧克力
6、中的可可含量,一般至少要在30%以上,才算是入了牛奶巧克力的门槛。欧盟这方面的条例规定只有可可粉含量在25%以上的巧克力产品,才有权使用牛奶巧克力这个名称。不过,英国的这一数字是20%,而美国则是10%。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解,并感受到安保行业的发展的巨大潜力,可提升其的专业水平,并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展,保障停车场安保新项目的正常、顺利开展,特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划 据调查,牛奶巧克力是最受中国人欢迎的,也是最普遍的巧克力品种,在我国市场上,不管是进口,合资还是国产的产品,
7、都是以牛奶巧克力占绝对份额。牛奶巧克力的可可粉含量较少,所以没有苦味,但其中的可可脂成分有时它不失可可的香味,而添加的丰富的牛奶成分,使口感更甜滑,浓郁的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方。 白巧克力 也有人认为白巧克力不算巧克力,因为它不含有可可粉,只有可可脂,乳制品和糖等成分,口感与一般巧克力也不同,但它的可可脂成分使它同样具有可可的香味,现在的巧克力分类标准也把它划分为巧克力了,白巧克力相对于牛奶巧克力来说,甜味奶味都更浓,所以还是很受偏爱这种味道的人的追捧。 不含可可脂的巧克力 不含可可脂的巧克力虽然有巧克力的味道,但质量却更真正的
8、巧克力差得很远,这些产品只能称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。 二生产工艺 巧克力生产除了可可液块、可可脂和可可粉外,
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