做巧克力的材料和制作方法

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划做巧克力的材料和制作方法　　70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法　　方法一：用可可脂和可可液块作为原料：　　1000G黑巧克力中　　可可液块480克　　可可脂220克　　砂糖粉300克　　卵磷脂5克　　方法二：用可可脂和可可粉作为原料：　　1000G黑巧克力中　　可可脂460克　　可可粉240克　　砂糖粉300克　　卵磷脂5克　　操作步骤：　　1、普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；　　2、可可脂会逐

2、渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　3、加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；　　4、加入可可粉或者可可液块，继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；　　5、加入磷脂，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌

3、好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；　　6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用，没有暖气的南方也可不用放冰箱。　　有10条注意事项务必要注意：　　1、我做这款巧克力用过米技炉，也用过电饭锅，米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间，在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工，都完全无需考虑温度问题，非常方便；如果是电饭锅，就是先按下煮饭键，水比较热了就可以开始融化可可脂，可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温，觉得温度过低了再按下去几分钟，总之不能让锅里的水过热，40度左右为佳，再高一点试过也可以，但不能到烫手的程度，我

4、试过一次把水温拉高，巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体，之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了；目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　2、可可脂也叫可可白脱，是制作巧克力的基础原材料，可网购获取，可可粉的品质不同制作出的巧克力风味和口感也会不同；　　3、糖粉不能用砂糖代替，砂糖在制作过程中几乎无法溶解，但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用，如使用桂花糖，香草

5、糖之类的，巧克力就会有不同的风味；　　4、磷脂不是这款黑巧的必须材料，但磷脂里含有乳化剂大豆磷脂，这是一般市售巧克力的常见基础添加剂，在无法单独购买到大豆磷脂的时候，可以用少量淡奶油改善巧克力的口感，加了淡奶的巧克力会比较软，口感也相对细腻，完全不加淡奶的巧克力比较硬脆；　　5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦；　　6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了；　　7、搅拌时

6、一定要顺时针方向；　　8、制作的过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感，使其更加细滑，淡奶油要最后添加，和可可粉一起加口感不如后加的好；目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　9、除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；　　10、没有模具的可以准备一张锡

7、纸或普通的塑料饭盒，将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上，等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币。　　奶油巧克力的配比：　　做1公斤奶油巧克力：　　可可白脱320G　　可可粉150G　　奶粉100G、　　黄油30G　　糖粉400G　　或　　可可液块300G　　可可白脱170G　　奶粉100G　　黄油30G　　糖粉400G　　1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状，越细越好　　2、隔热水溶化可可脂，热水不要烫手，可可脂的溶化温度不要超过60度，最好在40-50度之间，也可以加一些