黑巧克力制作方法

黑巧克力制作方法

ID:14894314

大小:225.50 KB

页数:7页

时间:2018-07-30

黑巧克力制作方法_第1页
黑巧克力制作方法_第2页
黑巧克力制作方法_第3页
黑巧克力制作方法_第4页
黑巧克力制作方法_第5页
资源描述:

《黑巧克力制作方法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、实在爱黑巧,几天不吃就会想,这东西还不便宜,随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看,按照国际惯例,配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶(或奶粉)、大豆磷脂(乳化剂)】也有配方里有黄油之类的,除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。 根据以上信息,我前前后后自己琢磨着试过3次,都没有成功,有一次竟然做成肥肉味!!吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西!! 于是我就想,一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的!后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能

2、是比例的问题了!于是又做了第四次第五次,终于成功了!至少成型了!味道算不上特别好,但是很中规中矩的黑巧的味道,第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻,什么丝般感受之类的,毛毛雨啦~~ 嗯! 其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大,只是有几个细节需要注意。 下面带来这个教程:基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例很重要:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。(未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉)制作出100g70%巧克力成本10元左右。用来加热的锅和一只可以放进锅

3、内的碗。搅拌杯(最好用尖嘴的)、硅胶模具。可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中,隔水加热,并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎,弄碎的话会比较好搅拌。搅拌至图中状态。加入淡奶油,这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些,具体原理我还没搞清楚。再次搅拌至图中状态(比之前粘稠一些),完全搅拌均匀。脱离热源,这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎。让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上。倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡,拿去放在温度较低的地方等待成型即可。脱模!最好把硅胶模拉扯拉扯让巧克力在里面松动,然后倒扣进盘子里,这样表

4、面就比较光滑。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。