(SZXZ-0019F-2017)蛋制品.docx

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1、深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0019F-2017蛋制品1适用范围本细则适用于蛋制品食品安全监督抽检。监督抽检产品范围包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。2产品种类蛋制品包括再制蛋、干蛋类、冰蛋类和其他类。再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等。干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等。冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻

2、制成的蛋制品，如巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等。其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品，如热凝固蛋制品、蛋黄酱、色拉酱等。3检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.

3、29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定7深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0019F-2017GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3-2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制

4、品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T23970卤蛋GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T0448进出口食品中砷、汞、铅、镉的检测方法电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法SB/T10369真空软包装卤蛋制品食品整治办［2008］3号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4抽样4

5、.1抽样型号或规格预包装产品、称量销售产品或其他散装。4.2抽样方法及数量：在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求

6、执行。在实施常规抽检、重点抽检和原料抽检时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行：7深圳市食品安全抽样检验细则编号：SZXZ-0019F-2017抽样量产品常规抽检重点抽检、原料抽检总量检测留样总量检测留样蛋制品、再制蛋≥7个包装（≥1.5kg）≥6个包装（≥1.2kg）≥1个包装（≥300g）≥7个包装（≥1.0kg）≥6个包装（≥700g）≥1个包装（≥300g）干蛋类和冰蛋≥7个包装（≥1.5kg）≥6个包装（≥1.2kg）≥1个包装（≥300g）≥7

7、个包装（≥1.0kg）≥6个包装（≥700g）≥1个包装（≥300g）其他类≥7个包装（≥1.5kg）≥6个包装（≥1.2kg）≥1个包装（≥300g）≥7个包装（≥1.0kg）≥6个包装（≥700g）≥1个包装（≥300g）注：当抽样基数达不到抽样量的要求时，重点抽检和原料抽检的样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于600g，检测项目可酌情减少（除以往抽检发现容易不合格项目特别是容易不合格的非法添加物项目外）。在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样

8、品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。4.3抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。4.4抽样注意事项如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。5检验要求5.1检验项目蛋制品的重点抽检、常规抽检、原料抽检分别按照下列表格所列出的相应检验