厨房开源节流计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨房开源节流计划　　厨房开源节流　　1巧用液化气　　厨房炉子用的燃油；用炉子的温度来喂好其他菜品，比如：《卤水菜品，高汤》炉子的温度可以掩藏1个小时左右慢慢涨佛，用来掉好搞汤，卤水菜品，降低液化气的用量，这已是为酒店节支降耗。　　2萝卜皮　　萝卜是我们常用的菜品，常吃萝卜相当于吃人参一样，平时我们用萝卜，不用萝卜皮，但是未了节约，废物利用把萝卜皮做成凉菜，山椒萝卜皮，这道菜效果非常可以，清香脆嫩还受到客人的欢迎，这已是为酒店节支。　　3豆渣　　磨豆花，豆浆就有豆渣，平时只

2、吃豆花喝豆浆，豆渣就扔，为酒店创收节支，废物利用，把豆渣开发成一道菜，比如：田园豆渣，豆渣煮青菜，这是农家食品，还受到客人的欢迎，领导的满意。这已是为酒店节支创收。　　4外滩卤菜目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　在旺季主抓经营，在旺季的时候客流量比较多，因为酒店没有太多的娱乐设施，我们后厨正餐忙完后，利用时间来推出外滩卤菜烧烤系列，增加客人的娱乐，满足客人的需求，以为酒店创收，

3、　　5流程管理控制　　生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。??厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：　　(1)原材料加工可分为：粗加工，精加工、干货涨发等。　　(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。??　　(3)菜肴烹调可分为；热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。建立生产标准:建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。来保证制作过程中菜肴优质达标，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标

4、准，控制原料质量。??　　(4)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝　　失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，道尽其用，物尽其材的控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。每道工序的终点的生产者为质量标准。　　6水电控制目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　水电也是厨房的控制成本中的目标，哪怕一滴水还是一度电影响到厨

5、房的成本，毛利，要让厨房每一位员工养成一种节约意识，把酒店当住自己家一样节约，比如：《炉子人走水关火灭关闭电源也是节能降耗》。　　厨房管理计划书三篇　　厨房管理计划书一：　　做为一个酒店的后厨管理人员，本着为酒店着想的原则，应该全心投入到酒店的管理及工作当中去，以主人翁的心态去看待和处理自身和周边的事务！开酒店的最终目的是为了赢利，在酒店能够正常发展下去的前提下，才能说到自身的扩大和发展，以及企业文化的传播，要做到这几点和酒店上上下下的所有员工的共同努力奋斗是分不开了！　　现代厨房是从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所，是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料，经过厨

6、房工作人员的技术处理、艺术加工，进而向餐厅提供色、香、味、形等感官性状达到一定要求的产品的部门，在服务行业中，厨房的组织动作其实更像工厂的生产，进入的是原料，输出的是形态质感均发生变化了的成品，根据以上观点，所以我认为，一个生产有序及高效的厨房，必须要做到：　　一、设置科学的组织机构目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　1、现代的厨房规范大，分工细致、强调工作的分工协作和协调配合，

7、因此，厨房的生产和管理必须通过一定的组织形式来实现。　　2、厨房组织机构科学合理与否，关系到生产方式和完成任务的能力，影响到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职责的履行。　　3、设置合理的厨房组织机构，保证厨房所有工作和任务都得分工落实，明确厨房各岗位、各工种的职能，确定员工的岗位和职责，明确各部门的生产范围及协调关系，便于厨房实施管理有序开展工作。　　二、制定明确的生产规范　　生产规范即厨房选择原料加工切割、烹调出的各项程序、规格标准及要求，通过各项生产规范的制定和