墩子工作计划

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划墩子工作计划　　切配部岗位职责　　岗位职责：　　?负责原料的切配加工半成品及成品工作。　　?负责部分菜品的提前腌制改刀工作。　　?负责本岗位原料保管及验货工作。　　?按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。　　?负责本岗位区域的卫生清理工作。　　岗位职责慨述：　　1.完成当日申购物品的加工及保管工作如未完成每项扣：1分　　2.协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作如未完成每项扣：1分　　3.及时完成水保养品的改刀及保养工作如未及时完成每项扣：1分　　

2、4.所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣：2分　　5.有本岗位菜品(如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担并扣：1分　　6.随时保持清理本岗位卫生如为保持清理扣：1分目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　7.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除

3、外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：1分　　8.下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣：1分　　9.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：1分　　厨房工作一天详细安排　　作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。　　第一部分：工作流程　　厨房日常工作流程　　8：30—9：00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。　　9：30例会，行政

4、总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。　　9：40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　11：30由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。　　11：35各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。　　13：30午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。　　14：00由当日

5、值班长检查，并做记录，午休。　　16：30例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。　　16：35各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。　　17：30由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。　　20：30由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。　　20：35由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。　　21：00由厨师长和总值班进行总检查，下班。　　每星期举行一次大扫除。　　每月举行一次消防培训。　　每两个月举行一次技术比武。　　餐前工作准备法目

6、的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。　　一、小组组成　　一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。　　二、检查项目　　1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所

7、有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。　　2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。　　3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。　　4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。　　5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制