兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安项目策划书

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1、经济管理学院项目策划书项目名称：　新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安　　　　　　　　　　　　2013年7月10日目录1、背景及项目介绍12、项目可行性分析12.1投资可行性12.1.1餐饮业蓬勃发展12.1.2特色经营，抢占市场12.1.3价格实惠，消费人群广12.2技术可行性22.3财务、风险可行性22.4组织可行性22.5经济可行性32.5.1波特五力模型分析32.5.2Swot分析33、战略分析43.1项目简介43.2外部环境分析4193.2.1宏观环境（Pest分析）43.2.2微观环境（波特五力模型分析）53.2.3内部环境分析（SWOT分析）

2、54、营销管理64.1营销现状分析64.1.1市场状况64.1.2产品状况64.1.3竞争状况64.1.4消费者环境状况64.1.5“SWOT”分析74.2营销目标74.3营销战略74.3.1产品的目标市场74.3.2产品市场定位74.3.34Ps策略75、组织结构与人力资源管理85.1组织结构85.1.1餐厅组织结构概述95.1.2餐厅组织结构主要岗位职责95.2人力资源管理125.2.1餐厅人力资源管理概述125.2.2餐厅人力资源的开发125.2.3餐厅人力资源的利用135.2.4餐厅员工激励146、财务分析与管理156.1财务分析156.2财务管

3、理：167、结束语：1719浙江农林大学林经专业《企业经营管理》新兴餐饮行业：“雪锅”餐厅入驻临安摘要：饮食文化的日新月异，“雪锅”餐厅渐渐从台湾引入内陆地区，作为及其受到年轻人青睐的具有独特魅力和风格的自助餐厅，对于由大学城辐射带动发展的临安地区，“雪锅”餐厅的入住有很好的市场前景，本策划书从可行性、组织管理、战略管理、营销管理、财务分析等各方面对该项目进行了细致的规划分析及论证，旨在吸引投资商的青睐。关键词：雪锅；临安；消费市场；市场竞争；可行性分析；战略分析；营销管理；组织结构；人力资源管理；财务分析管理1、背景及项目介绍背景：随着人们生活水平的提

4、高，餐饮业蓬勃发展，人们在饮食方面也慢慢日新月异起来，越来越热衷于创新个性的饮食，在这背景下，雪锅因运而生。然而，临安虽然已经有多家火锅店，但雪锅还没有进入该消费市场内，因此，雪锅在临安具有很广阔的开发前景。项目介绍：针对雪锅引进临安这一议题，我们小组对此进行了可行性分析、战略分析、营销管理、组织结构与人力资源管理、以及财务分析管理的分析，希望能对雪锅在临安的发展有更好的促进作用。2、项目可行性分析2.1投资可行性2.1.1餐饮业蓬勃发展中国加入WTO之后，餐饮业受到的竞争和影响是巨大的，中国传统八大菜系发展并不突出。随着我国经济的发展，我国先有各类饭店

5、、餐馆400多万家，近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率。2012年餐饮收入23283亿元，但在餐饮业快速发展的过程中，可以了解到：品牌和连锁经营发挥着龙头作用，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、大娘水饺餐饮集团股份有限公司等有中国特色的餐饮蓬勃发展；但外来品牌亦方心未艾，麦当劳、肯德基、必胜客这些品牌已经深入人心。快餐发展尤为迅速，餐饮业的发展正蒸蒸日上。2.1.2特色经营，抢占市场在时尚、个性的现代社会，越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐，而雪锅DIY出创新、个性十足的美食的出现，就大大地满足了消费者在饮食这方

6、面的要求（独创一锅三吃的烹饪方法：无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋）。雪锅作为来自台湾的新时尚料理，，它即可以加热到300度用来烤肉，也可以制冷到零下30度来炒制冰淇淋，在这里，顾客可以随意挑选自己喜欢的食材，根据自己喜好，在雪锅上随意制作。水果凉菜糕点蒸品等等百款美食，任吃任饮。让顾客一次享受时尚，个性，好吃，好玩的无穷乐趣。这种新型的方式很受年轻人的欢迎。另外，雪锅这种特色经营，可以抢占市场先机，临安虽有多家火锅店，但雪锅还没有进入消费市场，十分具有前景。2.1.3价格实惠，消费人群广以浙江农林大学为例，学校有在校大学生2万人，还有不少在校教职工和周边居

7、民。雪锅不同的品种、多样的吃法，异域的风格，可以吸引不同年龄、不同阶层的消费群，19浙江农林大学林经专业《企业经营管理》另外，大学生喜爱时尚，追求个性，雪锅这样的消费方式很符合大学生的偏好，消费人群广是一个很大的优势。根据调查，部分人群还没有听说雪锅这一概念。但有超过一半的调查对象愿意去雪锅餐厅消费。雪锅自助消费一般在50~100元/人之间，和自助火锅相比，价格偏高一些，但和一般火锅相比价格相差不大，消费方式新颖、时尚，想要一种与众不同的自助餐，雪锅是一个不错的选择。2.2技术可行性雪锅投资运营由于设备昂贵，一般以加盟运营为主。在此不与其他方案进行比较。

8、主要从雪锅的设备来论述技术的可行性。设备先进，节能环保、卫生健康、节省人员。1采