《食堂管理手册》word版

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1、目录一、员工食堂岗位职责………………………………………………41、公司后勤管理委员会职责…………………………………………42、公司分管后勤领导职责……………………………………………53、办公室分管后勤负责人职责………………………………………64、食堂主管岗位职责…………………………………………………75、食堂领班岗位职责…………………………………………………76、厨师岗位职责………………………………………………………97、服务员岗位职责……………………………………………………108、勤杂工岗位职责…………

2、…………………………………………119、采购岗位职责………………………………………………………1110、食堂仓库保管岗位职责…………………………………………12二、员工食堂管理制度………………………………………………141、员工食堂物资供应管理规定………………………………………142、员工食堂厨房管理制度……………………………………………163、员工食堂卫生安全应急预案………………………………………254、员工食堂财务核算管理暂行办法…………………………………275、食堂原材料采购索证制度……………………

3、……………………30三、员工食堂管理流程………………………………………………311、员工食堂日常管理工作流程………………………………………322、员工食堂财务管理流程……………………………………………333、员工食堂采购供应管理流程………………………………………34四、员工食堂工作人员考核管理……………………………………35员工食堂月度工资考核管理规定……………………………………3551五、员工食堂伙食品标准及菜谱管理………………………………381、伙食品种及补贴标准要求…………………………………………3

4、82、实行标准菜谱管理制度……………………………………………383、员工食堂标准菜谱的作用…………………………………………39六、营养学知识简介…………………………………………………41早餐的营养搭配………………………………………………………41中餐的营养搭配………………………………………………………43晚餐的营养搭配………………………………………………………45七、食堂管理表格……………………………………………………471、市场调查报价单……………………………………………………472、市场调查汇总表……

5、………………………………………………483、员工食堂(期)定价报告………………………………………494、员工食堂采购单……………………………………………………505、员工食堂仓库盘点表………………………………………………516、安全检查表…………………………………………………………527、员工食堂设备事故报告单…………………………………………53八、四季菜谱…………………………………………………………54春季菜谱………………………………………………………………55夏季菜谱……………………………………………

6、…………………56秋季菜谱………………………………………………………………57冬季菜谱………………………………………………………………5851员工食堂岗位职责后勤管理委员会工作职责（一）协助公司经营班子负责职工生活后勤管理，制定公司年度后勤管理规划，并按管理规划要求组织实施。（二）后勤管理委员会的成员应由公司班子成员、二级机构管理人员和基层员工代表所组成，其中基层员工代表不得少于60%。（三）定期召开生活后勤管理委员会会议，对员工食堂、宿舍、生活服务等满意度调查，针对员工代表对后勤管理提出的意见和建议，及

7、时做好调研，并制定相应的改进措施。（四）负责审议后勤管理的各项规章制度，使后勤各项管理做到有章可循，实现工作的程序化、规范化和标准化，同时做好宣传教育引导工作，使员工养成良好的生活习惯。（五）负责做好公司环境美化绿化的调研及规划工作，并会同相关职能部门抓好落实。（六）负责检查监督食堂伙食管理工作，组织参与市场调研，及时掌握市场动态，并按照后勤管理制度有关规定做好食堂采购验收环节的监督检查，堵塞漏洞，认真执行《食品卫生法》，严防集体食物中毒事件的发生。（七）按审批计划,检查监督生活后勤设施、设备、物资的招议

8、标及采购、验收、资产管理工作。　　（八）深入基层检查督促后勤人员岗位职责履行情况，结合公司实际,51制定后勤管理人员及服务人员考核标准，负责对后勤工作人员的服务态度、服务质量及各项安全工作进行检查、监督、考核,不断改进后勤管理，提升服务水平。公司分管后勤领导职责一、工作职责协助总经理做好公司后勤管理工作，具体负责公司员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱乐等后勤管理。二、工作内容1、负责公司的员工食堂、宿舍、专家公寓及后勤文体娱