《食堂管理制度》word版

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1、中关于征求<《哈尔滨项目部食堂管理办法》（暂行）的通知>意见的通知项目部各部门：现将综合部制定的<关于印发《哈尔滨项目部食堂管理办法》（暂行）的通知>发给你们，征询项目部各部门意见，请各部门认真阅读文件，积极提出宝贵意见，可在文件中直接写出修改建议。综合部二0一0年八月二十三日10中铁一局集团城市轨道交通工程有限公司哈尔滨地铁1号线8标段土建工程盾构项目经理部哈铁一（8）财[2010]5号签发：审核：拟稿：关于印发《哈尔滨项目部食堂管理办法》（暂行）的通知项目部全体员工：职工食堂是为企业员工提供就餐的场所，为确保整洁的就餐环境、满意的餐饮质量、良好的服务态度，以让本项目员工满意为宗旨，加强

2、对职工食堂的管理，把好采购、操作、核算各个关口，使职工食堂的饭菜质量、服务水平不断提高，特制定并印发《哈尔滨项目部后勤及食堂管理办法》（暂行），自二0一0年九月一日起执行。二〇一〇年八月二十三日10（此页无正文）附件1：《哈尔滨项目部食堂管理办法》（暂行）附件2：职工食堂卫生管理制度附件3：食堂用各种表格主题词：印发食堂办法通知主送：财务部、综合部、食堂抄送：项目部领导、各部室中铁一局哈尔滨地铁1号线8标盾构项目经理部2010年8月23日印10份10附件1哈尔滨地铁项目部食堂及后勤管理办法1项目经理部食堂是为本部职工提供饮食服务的部门，不以赢利为目的，成本核算以持平为最佳。本项目由综合部人

3、员兼职食堂管理员工作。2、本项目管理人员就餐实行买饭票制度，早餐餐券1元，午餐餐券5元，晚餐餐券4元，每个礼拜一综合部全天出售饭票，其余时间一概不卖。工人在食堂就餐，实行月底工资扣除制度，即按照考勤每月从工资中扣除280元伙食费。3、对上级领导招待就餐，根据领导人数由项目部报销，报销标准为早餐10元/人，午餐30元/人，晚餐30元/人。招待用餐由各部门接待人员先向综合部申请，并填写客饭审批单，综合部审批后通知食堂，食堂炊事员应做好招待的详细记录，月末拿客饭审批单由财务报销。4、凡是职工的亲朋好友、家属来项目食堂就餐，严格按照谁接待谁付费的原则由本人按照项目部规定全额付费。管理人员的亲朋好友

4、、家属实行饭票制度，与管理人员一起凭餐票就餐；外聘人员的亲朋好友、家属由该员工向综合部申请，并填写就餐申请表，综合部同意后，通知食堂炊事员严格做好就餐记录，综合部审核后，月底从该员工工资中扣除。5、实行外来人员就餐登记制度，项目部外来、外聘人员、家属等固定性在食堂就餐实行按天计算（当天每吃一餐也按一天计算）的办法，由炊事员按日认真做好原始记录，月底汇总。106、食堂每月所花销费用，实行月底统一盘点核算。当月食堂应摊销费用=本月实际花销额-本月各项客饭补助额-节日会餐费。7、食堂工作人员应爱护公物，搞好食堂的饮食卫生、环境卫生工作，上班时必须穿戴工作服（帽）。炊事员应对采购的蔬菜合理安排，杜

5、绝使用腐烂变质食品蔬菜，防止食物中毒；想方设法提高饭菜质量，降低伙食成本。必须强化节约意识，减少不必要的浪费。做好实物验收制度，严禁向外出售已进库的物品或熟食，就餐者应按饭量盛饭打菜，凡是打了饭吃不完一半以上倒掉者，违者视情节给予经济处罚。食堂管理人员要经常督促、检查、指导食堂的卫生工作和饮食卫生、饭菜质量，并在次月10日前公布上月职工食堂收支表。8、不允许给职工吃隔夜隔天的饭菜。厨师应合理调配蔬菜、主食，多变换蔬菜品种和做法，力求色香味俱全。10、允许食堂委托外部餐饮点供应早点如：豆浆、油条、酸奶等食品、饮料以改善职工伙食，但是必须确保食品饮料卫生、干净和食品安全。11、成立职工食堂伙食

6、委员会。主任：杨刚委员：石尧、常勇、王栋、简顺利、姜学习、王立，具体食堂账务由常勇负责月初公布。10附件2职工食堂卫生管理制度为切实保障职工的身体健康和饮食安全，加强对工地食堂的采购、贮存、加工等过程的卫生监督管理工作，结合哈尔滨项目经理部的实际情况，制定《职工食堂卫生管理制度》。一、食堂卫生1、职工食堂应保持室内环境卫生，附近不得有垃圾、杂物及污水坑，排水沟应保持畅通，无污水。2、食堂屋顶及四壁经常清扫，保持清洁，保持室内通风畅通，做到无灰、无烟垢、无蜘网，坚持每周日大扫除的卫生制度。3、厨房操作台，餐桌每日“三擦三扫”，做到人走场净，摆放整齐。4、非炊管人员不得随便进入厨房，不得进厨房

7、内用餐。5、凡是从公用的碗盆内盛菜、夹菜时必须使用公用的筷子，严禁翻动盆内菜肴，严禁使用自己的筷子夹菜盛菜。二、餐具、工具卫生1、餐具应洗刷干净，清除油腻污垢，盆、盘、铲、碗、要实行“一洗二冲三消毒”制度，放置有序。2、切生、熟食品的刀具和砧板应严格分开，禁止混合使用。3、机械用具使用后应擦洗干净并覆盖，定期进行维修保养。三、食品卫生101、采购粮油、调料、肉类、豆制品、卤制品时，不得采购腐烂、变质、发霉的食品，应尽可能