《中医药膳与食疗》word版

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1、袅节蚄螅膄芁莄薈肀莀蒆螃羆中医药膳与食疗华南农业大学食品学院国际注册高级营养师龙日荣药品的定义•《中华人民共和国药品管理法》对药品的定义是指：用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。•　　　药品的基本特性•　　1.药品有三种功能即：预防、治疗人的疾病；诊断人的疾病；调节人的生理机能。•　　2.药品应具备三个条件即：适应症或者功能主治；

2、用法；用量。它不同于保健品和化妆品。•　　3.药品的范围包括传统药和现代药。•　　4.药品的这一含义只规定限于人用药，不包括动物用药。食品的定义•《食品安全法》第九十九条　对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品的特点•重要性：个人、社会•一次性：不能重复使用，有限性•易变性：生物为主(温度、湿度、微生物、酶…)•功能性：特殊功能、调节功能•多样性：食物链长，网面很宽：选择、搭配与优化•适应性：一方水土养一方人，给

3、体与受体互相适应•商品性：适用性（营养、卫生、便捷、可口）安全性、经济性、生态性……•系统性：大系统、复杂性、客观性、规律性食品与药品•　一般的食品不能称为药品，因为它首先就不具有预防、治疗、诊断人的疾病的作用。将维生素C作为食品添加剂制成的食品，也不能称为药品，因为它没有也不允许规定针对疾病的适应症或者功能主治、用法和用量。《中华人民共和国药品管理法》将药品的概念外延至包括化学原料药、中药材。虽然这些物质没有规定用于治疗疾病的用法和用量，但也作为药品管理。食品功能性：食物、药物与毒物药膳的定义•中医药膳

4、：是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。•“在中医学和烹饪学理论指导下，将药物与食物相搭配，经过烹饪加工制作出来的能防病、治病，且色、香、味、形兼具的美味保健食品。药膳学的概念及发展简史•一、药膳学的概念及内容•中医药膳学：是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科.•中医药膳的应用随着“药膳同源”的观念与中医药学的起源发展同步，作为分支学科却是近几年的事。药膳的历史•中国药膳的历史，源远流长，近2000年前的典籍中记载：“母亲调药膳，思情笃

5、密。”（《后汉书·列女传》）由此可见，汉代已经有了药膳应用的史实。经过历代研究改进，从而发展为中国传统医学的一门实用营养方面的学科，或称之为“中医营养学”。药食本同源•《黄帝内经》书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”•在古代，药物和食物是分不开的，《神农本草经》收载了许多治病与养生皆宜的品种，如大枣、薏苡仁、芝麻、山药、莲米、核桃、龙眼、百合、蜂蜜等。药膳，古代称为“食疗”、“食治”、“食补”等。•我国著名医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、陈直、忽思慧、李时珍、王

6、孟英等，都曾对药膳有过论述。如孙思邈在《千金方》一书中设药膳专篇《食治门》，认为：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”忽思慧曾著药膳专著《饮膳正要》，深刻地阐述了养生之道，特别是饮食与保健的辩证关系。陈直曾著老年保健专著《养老奉亲书》，说：“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也。缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾胜于用药……贵不伤其脏腑也。•药膳与食疗：食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳即是食疗，食疗不必一定是药膳。•药膳

7、学的任务与内容•药膳原料：药—药性—加工炮制•食—食性—制作工艺•尊循配伍的理论、原则、经验。•研究：人体—膳方＝内容、任务药膳配伍的理论依据•中医学有数千年的历史，是发祥于中国古代的研究人体、生命、健康、疾病的科学•哲学是关于自然社会和思维中最一般的共同规律的科学。中医学用古代朴素的哲学思想如精气、阴阳、五行等阐述关于生命健康疾病等一系列医学问题，构建起了自已独特的医学理论体系。•主要：《黄帝内经》、《难经》、《伤寒杂病论》、《神农本草经》等。中医学理论体系的主要特点•主要特点：整体观念，辨证论治•整体

8、观念是中医学关于人体自身的完整性及人与自然、社会环境的统一性的认识。•一：人是一个有机整体•A：生理上的整体性：五脏一体观、形神一体观。•B：病理上的整体性•C：诊治上的整体性•二：人与自然环境的统一性（天人相应）•大自然存在的阳光、空气、水、温度、磁场、引力、生物圈等构成了人类赖于生存的环境，自然环境的变化会直接或简接影响人体生命活动•人类是宇宙万物之一，与天地万物有着共同的生成本原。古人认为，宇宙万物是由“道”、“太极”或