鸡蛋的使用及营养价值

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1、鸡蛋又名鸡卵鸡子是母鸡所产的卵其外有一层硬壳内则有气室卵白及卵黄部分它富含各类营养是人类常食用的食品之一若鸡蛋有受精约经过21天会孵出小鸡目录1简介2构造3形成4分类5如何选购辨别新蛋辨别假蛋选购技巧6营养价值概述成分分析最具"营养的早餐"适合人群7保健功能蛋清蛋壳窠中草食疗价值8最佳食法营养吃法营养烹饪法一天吃多少9食用菜谱烘焙蛋煮蛋方法生吃熟吃的选择10注意事项相克食物不宜生吃食用误区11作用医疗蛋壳妙用12其它相关古人认识奇风异俗注意人群相关问题1简介拼音 jīdàn英语(hen's)eg

2、g鸡蛋韩语계란性味味甘性平无毒功效主治祛热镇心安神安胎止痒止痢用醋煮食治赤白久痢和妇女产后虚痢用蛋炒干止疳痢和妇女阴疮和豆淋酒服治风邪引起的麻痹用醋浸泡直到蛋坏可敷疵和蜡烛食治耳鸣耳聋和蜡煎止小儿发热也可用一合白蜜和三颗蛋搅服立愈多食使人腹鸣动风气鸡蛋异称鸡子汉书鸡卵山海经滚头剥之甩果黄菜饮食行业咯咯西南生玉子日本注解　　鸡蛋是母鸡的卵富含胆固醇营养丰富[2]2构造蛋壳完整的蛋壳呈鸡蛋圆型一头大一头小约占全蛋体积的11%~11.5%蛋壳又可分为壳上膜壳下皮气室 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙calci

3、umcarbonate约占整个蛋壳重量的91%～95%其含钙的成分与珍珠牡蛎牛骨小鱼乾相同是钙质的良好来源此外蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁magnesiumcarbonate以及2%的磷酸钙calciumphosphate和胶质colloid壳上膜:即在蛋壳外面一层不透明无结构的膜作用是防止蛋的水份蒸发壳下皮:在蛋壳里面的薄膜共二层空气能自由通过此膜气室:二层壳下皮之间的空隙若蛋内气体遗失气室会不断地增大蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间后蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜壳膜shel

4、lmembrane为包裹在蛋白之外的纤维质膜是由坚韧的角蛋白keratin所构成的有机纤维网壳膜分为两层外壳膜较厚紧贴着蛋壳是一层不透明无结构的膜作用是避免鸡蛋内容物水分蒸并用醋浸湿去壳的生鸡蛋"style="float:right"picsrc="2934349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12"data-layout="right"width="907"height="601"url="http://a.hiphotos.baidu.com/baike/s%3

5、D220/sign=e2cd0c60f2d3572c62e29bdeba126352/2934349b033b5bb521f67b7736d3d539b600bc12.jpg"compressw="220"compressh="145"useredit="1"/>发内壳膜约为前者厚度的1/3附着在外壳膜的内层空气能自由通过此膜内壳膜与外壳膜大多紧密接合仅在蛋的钝端二者分离构成气室airsac气室是待蛋产出之后才出现的是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙若蛋内水分遗失气室会不断地增大待受精卵

6、孵化时随胚胎的发育而增大蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质体积约占全蛋的57%－58.5%蛋白中约含蛋白质12%主要是卵白蛋白蛋白中还含有一定量的核黄素尼克酸生物素和钙磷铁等物质蛋白又分浓蛋白稀蛋白浓蛋白靠近蛋黄的部分蛋白浓度较高稀蛋白靠近蛋壳的部分蛋白浓度较稀蛋黄蛋黄多居于蛋白的中央由系带悬于两极蛋黄体积约全蛋的30%~32%主要组成物质为卵黄磷蛋白另外脂肪含量为28.2%脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂对人类的营养方面蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D且含有较高的铁磷硫和钙等矿物质蛋黄内有胚盘胚盘

7、在蛋黄表面的一个白点未受精的叫胚珠受精的叫胚盘受精蛋的胚盘直径约3毫米未受精蛋的胚珠更小卵黄系带卵黄一般分层由黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间排列组成中间有卵黄心以卵黄心颈与胚盘相连沿鸡蛋长轴卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带它使卵细胞维持在蛋白中心起着缓冲作用防止卵的震荡有利于卵的孵化鸡蛋的结构角质层指蛋壳再表面的一层类似皮肤角质层卵黄膜卵黄膜鸟类受精卵的一部分紧贴在卵表面的一层膜属初级卵膜是受精卵的细胞膜发育而来具有保护的功能它是在卵巢内形成的一般认为它是由滤泡细胞的分泌物组成卵本身也可能参

8、与卵黄膜的形成卵壳卵壳由内层卵壳膜气室外层卵壳膜真壳护膜构成内层卵壳膜和外层卵壳膜统称卵壳膜这两层膜在其他部分紧贴但在钝端分开形成气室内层膜厚度只有外层膜厚度的1/3 卵壳膜呈半透明只允许水和小分子物质通过主要由角蛋白和少量碳水化合物构成卵壳膜在胚胎发育中能维持鸟类渗透压和呼吸作用保护胚胎真壳主要由有机质(2%)和钙盐(98%)组成也有少量柠檬酸根磷酸根和钠钾镁它们的成分和比例在不同鸟类是有差异的如家鸡卵壳有机物与无机物的比为1∶50 护膜呈全封闭状为透明蛋白质薄膜但鸥类蛋没有护膜护膜分为两层内