qszy 0003 s-2015 山东中源生物科技有限公司 半固态调味料

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1、Q/SZY0003S-2015Q/SZY山东中源生物科技有限公司企业标准Q/SZY0003S-2015半固态调味料2015-01-26发布2015-01-30实施山东中源生物科技有限公司发布Q/SZY0003S-2015前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东中源生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人:黄金岗。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：山东中源生物科技有限公司。地

2、址：滨州市北海新区滨港五路中闽6号。Q/SZY0003S-2015半固态调味料1　范围本标准规定了半固态调味料的产品技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜辣椒或番茄为主要原料，添加甜面酱、食盐、白砂糖、大蒜、花生仁、味精，经绞碎、调配，用花生油炒熟加工而成的半固态调味料。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。G

3、B/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1534花生油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1-2010食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数　GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中

4、总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T5530动植物油脂酸值和酸度测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则SB/T10296甜面酱SB/T10348大蒜1国家质量监督

5、检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理方法》3技术要求3.1原辅料要求5Q/SZY0003S-20153.1.1鲜辣椒青熟果达到固有的绿色，老熟果达到固有的红色、黄色等色泽，允许有轻微的不规则，有光泽、硬实、不萎蔫，果实表面不附有泥土或其他污染物，无腐烂、异味、灼伤、病虫害、机械伤。3.1.2番茄个大，饱满、颜色大红或粉红，有光泽、硬实、不萎蔫，果实表面不附有泥土或其他污染物，无腐烂、异味、灼伤、病虫害、机械伤。3.1.3甜面酱甜面酱应符合SB/T10296的规定。3.1.4食用盐食用盐应符合GB54

6、61的规定。3.1.5白砂糖白砂糖应符合GB317的规定。3.1.6味精味精应符合GB/T8967的规定。3.1.7花生油花生油应符合GB1534的规定。3.1.8大蒜大蒜应符合SB/T10348的规定。3.1.9花生仁花生仁应符合GB/T1532的规定。3.1.10生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原辅料验收→绞碎→调配→搅匀→炒熟（杀菌）→冷却→调味→包装→成品→检验→入库。3.3感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽具有原辅料混合加工后特有的色泽滋味及气味香味浓郁，具有该产

7、品特有的滋味，无异味组织形态呈膏状均匀酱体，允许有油脂析出杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标理化指标应符合表2的规定。5Q/SZY0003S-2015表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤40.0酸值（以KOH计）/(mg/g)≤5.0过氧化值(以脂肪计）%≤0.25食盐（以NaCl计）/（%）≤20.0总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(Pb)/(mg/kg)≤1.03.5微生物指标微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（CFU/g）≤8000大肠菌群/（MPN/1

8、00g）≤30表4致病菌限量项目采用方案及限量ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定