安徽饮食民俗大全

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1、安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全安徽饮食民俗大全　一、饮食民俗的差异　　安徽地区饮食民俗大致可分为淮北、皖中皖南两大类地区。粮食品种的差别，淮北以小麦为主并搭配山芋、玉米、高粱等杂粮，以面食为主食。皖中皖南以米饭为主食。在菜蔬饮食等方面也有很大的差异。皖南徽菜富于地方风味，为全国八大著

2、名菜系之一。　　淮北平原辽阔，土质肥沃，盛产小麦、山芋、玉米、高粱，人民日常饮食以面食为主，一般口味重咸辣，汤汁口重色浓，惯用生大蒜、香菜佐味和配色。喜食牛羊肉，其中白牛肉、焦炸羊肉，苔干羊肉丝，羊肉汤等，地方风味特浓。符离集烧鸡更是驰名国内外。　　江淮丘陵和长江冲积平原区域，这儿有江河湖泊的水利灌溉，滋润着纵横交错的丰饶田畴，岗丘起伏的丘陵地带，盛产大米、棉花、茶叶、水果及其他多种经济作物，还有丰富的水产品和家禽家畜等肉食品，是安徽的鱼米之乡。群众饮食多以鱼、肉、鸡、鸭、鹅及蛋品等制作菜肴，讲究刀功，注意形色，城市居民口味较淡，而农村

3、及山区群众口味偏咸，并嗜辣味。还喜熏制肉肴，如有名的长江鲥鱼除清蒸、红烧外。还用毛峰名茶薰制鲥鱼，芳香可口。无为薰鸭，先薰后卤，也是传统名菜。还有干渣肉、腐鱼爆肉、蜈蚣鱼、珍珠鸡、清炖甲鱼等等。　　皖南山区群峰叠嶂，江河水流清彻见底，山区适于茶林的发展，盆地与河谷地带适于农业耕作，该地区地少人多，山区物产丰富，出外经商者多。唐宋以来，出现了不少巨商富贾，因而给饮食文化风俗带来了一定的影响。　　皖南地区菜蔬多取材于当地土特产，善于烹制山珍野味，如徽菜传统风味中的火腿炖甲鱼和红烧果子狸，即是皖南特产马蹄鳖和雪天牛尾狸做主料。又如黄山炖鸽、清

4、蒸石鸡、问政山笋、清蒸花菇等荤素名菜，都是别具特色的。烹制水鲜也别有风味，如腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、烧青鱼等。一般擅长烧、炖，讲究火功，口味特点是芡大油重，保持原汁原味。皖南山区还是祁红、屯绿、黄山毛峰、太平猴奎等名茶的产区，绿茶是群众日常的饮料。　　二、日常饮食习俗　　皖中、皖南城乡人民，以大米为主食，山区群众还兼吃一部分杂粮。大米有籼米和粳米，籼米出饭率高，农民喜吃。粳米柔软可口，易熟，城镇人爱吃。徽州地区还有一种桃花米，香软可口，出饭率也高，现已推广各地。宣州地区的血红糯米，视为保健食品，产量较少，城市群众常为之争购。粳米是粘性，是做

5、年糕和酿甜酒之用。　　餐次：城乡群众一般是日食三餐，城镇居民早餐大都为大米稀饭、早点。早点多是摊点供应的大馍、油条、包子、糍糕、烧卖、烤山芋等等。农村群众早餐是干饭，农村俗语说：“要干好，早晨饱”。山区缺粮，往往饭上蒸山芋，或以玉米、高梁粉做粑，或在玉米粉糊中加山芋片。中餐和晚餐，城镇群众大都吃干饭，晚餐时，有的人还喝点酒。在农村农忙时，如劳动地段较远，或是伐木、采茶、造林，一般在上工时带点干粮。干粮有米粉粑、煮山芋或焦麦粉多种。春节过后有米花糖、年糕、菜心粑等，还有咸菜和开水。农村晚餐有干有稀，干重活的吃干饭，有时喝点酒。冬天晚间，在

6、堂屋的火塘边，火锅里煮两三样菜蔬，叫“一锅热”。火塘边烤着玉米粑或米粉粑，全家围在火塘边烤火，边吃晚餐。群众自夸说：“根子火，米粉粑、神仙不如我。”　　饭食多样化，农村为节约粮食，饭内拌山芋，萝卜菜、白菜切碎拌饭，豇豆拌饭，玉米拌饭，美其名“金玉良缘”。剩饭做蛋炒饭、泡饭。稀饭也是用大米拌各种杂粮和菜蔬做，冬闲日就更省粮食了。皖西太湖一带，将米汤熬锅巴，就成为“锅巴粥”，既节约又好吃。还有油炸锅巴、肉汤泡锅巴，是早餐的风味食品。而老人用小罐煨饭，拌油盐肉碎，是老年的营养食品了。　　皖北地区群众多吃面食和杂粮，麦收季节时，皖北俗话是“滚子

7、响，鏊子热。”群众主要是以麦面做成的各种面食品，其中有馍馍、烙饼、煎饼、油饼等。烙饼为群众最爱吃的，做法有多种多样，一是以烙饼扌卷菜或大葱吃；一是以两张饼中夹入烧熟的青菜、鸡蛋，叫菜盒子。再有把烙饼泡在汤中吃，称烫饼。还有把芝麻放面粉内，烙成饼，烤干后香而脆，称为干??。此外鏊子馍、锅坎馍、包皮馍等，花样不少。收杂粮季节时，群众主食就有玉米打糊吃，还有玉米发糕、玉米粑粑；高粱也碾粉打糊，做饼；小米熬稀饭等。山芋则有蒸山芋、烤山芋、山芋稀饭，还晒成山芋干，收藏作为常年粮食。一般山芋干要拌一把黄豆合煮，传说易于消化。皖北俗话说：“红芋饭，红

8、芋馍，离了红芋不能活。”近十年来，土地包产到户，群众饮食以面食为主，杂粮为辅了。　　餐次，也是一日三餐，农村是二稀一干，早餐是红芋汤或杂面糊或稀粥，午餐是干馍、豆杂面条汤，晚餐是山芋面疙瘩汤。也有吃两餐的，