qfqj 0002s-2012 固态发酵法白酒

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1、Q/FQJ抚顺启运千台春酒业有限公司企业标准Q/FQJ0002S-2012代替Q/FQJ004-2009、Q/FQJ005-2009固态发酵法白酒2012-02-28发布2012-03-19实施抚顺启运千台春酒业有限公司发布Q/FQJ0002S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/FQJ004-2009《低度固态发酵法白酒》、Q/FQJ005-2009《固态发酵法白酒》。本标准与Q/FQJ004-2009《低度固态发酵法白酒》、Q/FQJ005-2009《固态发酵法白酒》的主

2、要差异：——核查补充了规范性引用文件。本标准由抚顺启运千台春酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：易伟、李军。本标准所代替历次版本发布情况为：——Q/FQJ004-2003、Q/FQJ004-2006、Q/FQJ004-2009；Q/FQJ005-2003、Q/FQJ005-2006、Q/FQJ005-2009。ⅠQ/FQJ0002S-2012固态发酵法白酒1范围本标准规定了固态发酵法白酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以高粱、玉米、水为原料，经原粮粉碎、蒸粮、糊化、糖

3、化、发酵、蒸馏、灌装等工艺加工而成的固态发酵法蒸馏白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1353玉米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析

4、分析方法GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1按酒精度不同分为：高度白酒、低度白酒。3.2按质量等级不同分为：一级白酒、二级白酒。4要求4.1原辅料要求4.1.1高粱：应符合GB/T8231的要求。4.1.2玉米：应符合GB1353的要求。4.1.3生产用水：应符合GB5749的要求。4.2感官要求应符合表1的规

5、定。1Q/FQJ0002S-2012表1感官要求项目指标高度白酒低度白酒色泽和外观无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香气一级：纯正，协调，馥郁二级：较纯正，协调，馥郁一级：纯正，协调，舒适二级：较纯正，协调，舒适口味一级：酒体醇正，香味协调，余味悠长二级：酒体醇正，香味协调，余味长一级：酒体醇正、绵甜，余味长二级：酒体醇正、较绵甜，余味长风格一级：具有本品典型的浓香风格二级：具有本品明显的浓香风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常4.3理化指标应符合表2的规定。表2

6、理化指标项目指标高度白酒低度白酒一级二级一级二级酒精度a/(%VOL)41～6025～40总酸（以乙酸计）/(g/L)≥0.60.50.50.5总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)≥1.20.81.00.8固形物/(g/L)≤0．50．64.4卫生指标应符合GB2757的规定。4.5净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.6生产加工过程的卫生要求应符合GB/T23544的要求。5试验方法5.1感官要求按GB/T10345的规定进行。5.2理化指标2酒精度、总酸、总脂、固形物按GB/T10345的

7、规定测定。Q/FQJ0002S-20125.3卫生指标按GB/T5009.48规定的方法检验。5.4净含量偏差按JJF1070规定进行。6检验规则6.1组批与抽样以同一次投料，同一班次生产的同一品种为一批，每批随机抽取样品2kg进行检验。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经生产厂质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。6.2.2出厂检验项目：感官要求、酒精度、总酸、净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为要求中的全部项目。6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停

8、产6个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f)国家质量监督管理部门提出要求时。6.3.3判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。