ny 5142—2002 无公害食品 酸牛奶

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1、NY5142—2002无公害食品酸牛奶1范围本标准规定了无公害食品酸牛乳的分类、要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以无公害食品生鲜牛乳为主料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.3食品卫生微生物学检

2、验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验GB/T5009.5食品中蛋白质的测定方法GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法GB/T5009.33食品

3、中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB/T5409牛乳检验方法GB6388运输包装收发货标志GB7718食品标签通用标准GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB/T14962食品中铬的测定方法GB/T16347乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物学检验GB17331食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验细则NY5045无公害食品生鲜牛乳3分类3.1无公害食品纯酸牛乳以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。3.2无公害食品调味酸牛乳5以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加食糖、调味剂等辅料，经发酵制成的产

4、品。3.3无公害食品果料酸牛乳以无公害生鲜牛乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加天然果料等辅料，经发酵制成的产品。4要求4.1原料要求4.1.1生鲜牛乳应符合NY5054的规定。4.1.2添加的辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定，不得添加防腐剂。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、无公害食品果料酸牛乳色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或带调味剂、果料应有的色泽滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味，无异味具有酸牛乳或带调味剂、果料应有的滋味和气味，无异味组织状态组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；果料型应带

5、有果块或果粒，无外来可见杂质4.3净含量要求单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标注的净含量。表2单件定量包装商品的净含量负偏差允许值净含量g或mL相对偏差%绝对偏差g或mL50～100–4.5100～2004.5–200～300–9300～5003–500～1000–151000～100001.5–4.4理化要求应符合表3规定。表3理化要求项目指标无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳、无公害食品果料酸牛乳5全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪/（%）≥3.11.0～2.0≤0.5≥2.50.8～1.6≤0.4蛋白质/（%）≥2

6、.92.3非脂乳固体/（%）≥8.16.5酸度/（°T）≥70.04.5卫生要求应符合表4规定。表4卫生要求项目指标无公害食品纯酸牛乳无公害食品调味酸牛乳无公害食品果味酸牛乳苯甲酸/（g/kg）≤0.030.23山梨酸/（g/kg）≤0.0010.23硝酸盐（以NaNO3计）/（mg/kg）≤8.0亚硝酸盐（以NaNO3计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素M1/（mg/kg）≤0.2汞/（mg/kg）≤0.01砷/（mg/kg）≤0.2铅/（mg/kg）≤0.05铬/（mg/kg）≤0.3六六六/（mg/kg）≤0.01滴滴涕/（mg/kg）≤0.02倍硫磷/（mg/kg）

7、≤0.05甲胺磷/（mg/kg）≤0.01交效磷/（mg/kg）≤0.002注：农药兽药禁用限用：凡国家规定的应遵循其规定执行。4.6微生物学要求应符合表5规定。表5微生物学要求项目指标大肠菌群/（MPN/100mL）≤90致病菌（指肠道致病菌和致病性球菌）/（个/25mL）不得检出乳酸菌/（cfu/mL）≥1×1064.7食品添加剂和食品营养强化剂5应符合GB2760和GB14880规定。5试验方法5.1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.2滋味和气味：取适量