玉米笋罐头haccp计划书

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1、受控状态发放编号持有者批准NX/C015：2010淳安千岛湖农兴食品有限公司HACCP计划玉米笋罐头版本/修订：A/12010年10月28日发布2010年10月30日实施淳安千岛湖农兴食品有限公司发布目录一、关于实施玉米笋罐头HACCP计划的发布令二、一般信息和产品描述三、工艺叙述和流程图四、危害分析表五、风险分析表六、危害与风险分析结果表七、HACCP计划表一、HACCP计划颁布令为保证公司玉米笋罐头生产的产品安全性，公司制定《玉米笋罐头HACCP计划》印发下达给你们，该计划是依据相关法规，结合我公司的实际需要而制定的。它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控

2、制点，在生产加工过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的危害，确保产品的安全卫生。请你们严格按照计划认真执行。做到从原料到成品有专人负责，严格把关，不断健全和完善管理体系，确保产品在符合食品安全、卫生法律法规的基础上进行加工。本颁布令从2009年8月30日起开始实施。公司各有关部门，各生产岗位具体操作工人均需毫无例外地执行此颁布令。总经理：年月日二、一般信息和产品描述A.一般资料•工厂名称:淳安千岛湖农兴食品有限公司•工厂地址：浙江省淳安县文昌镇文昌村•工厂代号：L38•卫生注册号：3300/01050•邮编：311705•电话/传真：0571-64900

3、500/64900668•联络人：章晓辉/黄久福B.原料描述：采用新鲜幼嫩，形态正常，米粒细的，笋尖无损伤的鲜笋。并符合原料车辆运输要求。C.辅料描述：1、水:符合GB5749-的要求。2、盐：符合GB5461的要求。3、包装物料：马口铁应符合GB8230《环氧酚醛型涂覆的镀锡（或镀鉻）薄钢板》的要求；空罐应符合GB4805《食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准》。D.产品描述：以新鲜玉米笋为原料，经去苞叶及穗须、清洗修整、预煮冷却、装罐、加汤水、密封、杀菌制成的玉米笋罐头。详细见下表：产品类别：蔬菜类罐头1、产品名称玉米笋罐头2、成分玉米笋、水、盐3、重要的产品特

4、性（化学、生物、物理）1、感官指标容器密封完好，无泄露、胖听现象存在，容器外表无锈蚀，内壁锡层无严重氧化，内容物具有玉米笋罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。2、理化指标盐份：1.0-1.5%锡（Sn）≤250mg/kg,铅（Pb）≤1.0mg/kg，总砷（As）≤0.5mg/kg3、微生物指标符合罐头食品商业无菌的规定4、不含转基因及过敏原物质。4、预期用途（消费对象）普通消费者（批发、零售）5、食用方法开罐即食或加热后食用6、包装类型金属罐外装纸箱或塑封热收缩膜，对欧盟出口的产品,产品外包装和标签应符合欧盟的要求,对其他国家出口的产品,也必须符合进口国

5、法律法规的要求。7、保存期常温保存期三年8、标签说明定型包装的标识应符合有关规定9、销售要求干燥、通风良好10、储存要求和特殊运输要求储存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。运输避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。三、玉米笋罐头加工工艺流图1、原料验收CCP12、去苞叶、蕙须3、清洗、修整4、预煮、冷却5、空罐验收CCP27、称重、装罐CCP36、空罐消毒8、辅料验收10、加汤9、配汤12、封口CCP411、罐盖喷码13、杀菌、冷却CCP514、擦听、入库15、纸箱标签验收16、包装、

6、出运三、加工工艺说明1．原料验收：按甜玉米笋原料质量要求进行验收，严格控制质量，公司采购的所有原料应来自公司确定的合格供方。原料验收合格后，直接投入车间生产，从收购到生产时间控制≤12小时，以确保产品内在品质。2．去苞叶、蕙须：采用手工剥叶及剔除穗须，并剔除掉过老和虫眼、机械伤、杂色等不合格的玉米。去蕙须的同时对玉米笋进行分级存放于塑料筐内，长度分5cm以下一档次，5~7.4cm一档次,7.5~10cm一档次；一级笋的直径为1.5cm以下，二级笋为1.5~2cm。3．清洗：去壳除须后的玉米笋用清水清洗，除去玉米粒表面蛀虫遗留下的异物、穗须、残留苞叶等物。并对根部

7、过长的茎杆部分切除修整。4．预煮、冷却：按不同级别选择不同预煮时间，在温度98—100℃下，分别按照以下时间预煮：大条7—8min，中条5—6min,小笋4—5min。预煮后迅速冷却，再准备装罐。5．空罐、罐盖验收：公司用空罐和罐盖应在公司确定的合格供方采购，到厂后按质量要求验收合格后方可投入生产。6．称重、装罐：装罐前先将空罐用82℃以上的热水冲洗消毒后使用，按装罐量要求称量，将称量好的玉米装入罐中。7．辅料验收：公司用辅料应在公司确定的合格供方采购，到厂后按质量要求验收合格后方可投入生产。8．配汤：按配料要求配制汤料，汤料在锅内烧开后保持5分钟。9．过滤：将

8、配制好的汤料过滤后使用。