《西餐调味料》word版

《《西餐调味料》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、西餐调味料有哪些？??　　喜欢吃西餐的人越来越多了，也有很多朋友喜欢自己做西餐，做西餐的时候就免不了要用到西餐调味料，所以今天小编给大家说说西餐调味料有哪些以及它们各自的作用是什么——　　一、香料　　除了能带出食物原有的味道，香料更能保有独特的香味，并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。　　1.小豆蔻种子：可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。　　2.蒜碎：适用于面包、点心的配料。常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病，此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。　　3.黑

2、胡椒碎：烧烤黑胡椒鸡的必备之料，适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦身。　　4.白芝麻粒：多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品，能有效缓解冬季皮肤干燥。　　5.混合胡椒：适用于各种肉类烧烤、各式汤。　　二、调味粉　　调味粉令烹饪变得简单，可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。　　1.豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食，能缓解因虚寒导致的胃部疼痛，此外

3、还有助于增强记忆力。　　2.印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。　　3.丁香粉:常用于肉类火局烤，解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼，还是解毒佳品。　　4.牙买加胡椒粉:用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤，还可用于各式炒饭及面。　　5.鼠尾草粉：可作为鸡肉的填塞料，或者拌入芝士调味。能增强身体组织的收缩能力，并有利于女性受孕。　　6.椒蒜蓉调味料：适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤，适于各式沙拉。　　7.香芹粉：适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂，还

4、含有大量的维生素B1与B2。　　8.肉桂粉：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃，还能增强细胞对胰岛素的反应，有助于治疗糖尿病。　　9.意大利香草粉：意式香肠、腌肉的调味料，也可用于香草面包。　　10.柠檬胡椒调味粉：用于各种肉类烧烤，调配沙拉酱。改善体内血液循环，分解脂肪，有助于瘦身。　　三、香草　　作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作

5、用。香草中含有多种维生素、钾等物质，对健康也很有帮助。　　1.莳萝叶：多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。有比维生素E还强的抗氧化功效。此外，还有助于消除口腔异味。　　2.迷迭香叶：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。　　3.西洋芫荽：适用于烧烤，可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分。　　4.百里香：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合，制成

6、填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。　　5.甜紫苏叶：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。　　6.罗勒叶：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。　　7.芫荽叶：适用于烹煮各式汤，拌入粥或面条。能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛症状。　　8.香葱碎：用于汤类、调味汁

7、及沙拉，或作为点缀装饰，可以帮助消化。香葱含黄烷醇，可以显著降低男性患前列腺疾病的危险。另外，还有助于消化。　　9.混合香草：可混入馅料或腌制酱料中，适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪。　　10.薄荷叶片：多用于糕点、甜品佐料，或用做点缀装饰。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低体内尿酸水平，改善风湿疼痛症状。