db46t 58-2013 临高乳猪肉

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1、ICS67.120.10B45备案号：37140-2013DB46海南省地方标准DB46/T58—2013代替 DB/T58-2006临高乳猪肉2013-02-27发布2013-04-01实施海南省质量技术监督局发布DB46/T58—2013前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准是对DB46/T58—2006《临高乳猪肉》的修订。本标准与DB46/T58—2006的主要差异：——本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行修改；——修订了定义的内容；——修订了技术要求的内容；——修订了检验规则的内容

2、；——修订了贮存的内容；——修订了运输的内容；——对部分指标进行了修订。本标准自实施之日起，代替DB46/T58—2006。本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海南省农业科学院畜牧兽医研究所负责起草。本标准修订主要起草人：林哲敏、王峰、张艳、曹宗喜、叶保国、米华存、陈斌玺。本标准代替标准历次发布情况：——DB46/T58—2006。3DB46/T58—2013引言临高猪乳猪，下称“临高乳猪”是海南名、特、优产品，为海南名菜之一。本标准的制定，是为树立我省临高乳猪品牌，打击假冒临高乳猪现象，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，保护正当竞争，规范临高乳猪市场，促进临高猪产业的

3、发展。3DB46/T58—2013临高乳猪肉1　范围本标准规定了临高乳猪肉的定义、产品分类和规格、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。本标准适用于临高猪仔猪经屠宰、加工制成的鲜、冻乳猪肉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543瓦楞纸箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB96

4、88食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB12694-1990肉类加工厂卫生规范GB18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要求3　定义本标准采用下列定义。3.1　临高乳猪肉日龄在50～70天，体重不超过10kg的临高猪仔猪，经屠宰、加工，去除毛、内脏、蹄壳，保留皮、头、蹄、尾、肾的胴体。3.2　冷浸将临高乳猪肉置入4℃±2℃水中，浸泡5～8分钟的过程。3.3　主要部位mainparts临高乳猪肉的颈部、肩胛部、背部、胸部、腰部和臀部。3DB46/T58—20131　产品分类和规格1.1　分类按加工方式分为鲜临高乳猪肉和冻临高乳猪肉。1.1.1　鲜临高乳猪肉：仔猪屠宰加工后不

5、经冷浸、冻结。1.1.2　冻临高乳猪肉：仔猪屠宰加工后经冷浸、冻结，后腿深层中心温度低于-15℃。1.2　规格按每头公斤数分级，见表1。表1　临高乳猪肉的等级、规格等级一级品二级品三级品规格（kg/头）4.01～6.003.00～4.002.00～2.99或6.01～10.002　技术要求2.1　原料应选用健康良好，个体丰满，皮薄，无大面积皮肤损伤，经兽医检验检疫合格的仔猪。2.2　感官感官应符合表2的要求。表2　临高乳猪肉感官要求项目冻临高乳猪肉（鲜冻后）鲜临高乳猪肉色泽皮、脂肪均呈乳白色，瘦肉呈浅玫瑰色，有光泽。三级产品允许有皮肤损伤斑痕、天然色斑。外形一级产品猪体完整。二级

6、产品猪体较完整，主要部位允许有1条长度不超过1cm的刀伤。三级产品猪体尚完整，允许头、蹄、尾或耳有一处残缺。各级产品表面无鬃毛、绒毛；密集毛根面积不应超过5cm²；分散毛根面积之和不应超过10cm²；主要部位不应修割；非主要部位修割不应超过2处，每处修割面积不应超过1cm²。气味无异味。组织状态肉质紧密。解冻前冻结良好，坚实。肉质有弹性，坚韧。粘性表面湿润，不粘手。切面允许有漏出液。表面湿润，不粘手。煮沸后的肉汤基本澄清透明，脂肪团聚于液面，具有临高乳猪肉香味。2.3　理化指标临高乳猪肉挥发性盐基氮的含量不应超过20mg/100g。2.4　安全质量指标3DB46/T58—2013

7、按GB18406.3要求执行。1　屠宰、加工要求加工过程中的卫生应符合GB12694-1990中第7章的要求。2　试验方法2.1　色泽、外形、组织状态、粘性目测、手触鉴别。2.2　气味嗅觉鉴别。2.3　煮沸后的肉汤按GB/T5009.44-2003中3.2规定的方法检验。2.4　挥发性盐基氮按GB/T5009.44-2003中4.1规定的方法测定。3　检验规则3.1　出厂检验产品出厂前由技术检验部门按本标准逐批检验，并出具质量合格证书。3.2　检验项目产品规格，感官，挥发性盐基氮