db33- 529-2005 散装及预包装豆制品质量安全要求

《db33- 529-2005 散装及预包装豆制品质量安全要求》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、DB33/××××—2004浙江省质量技术监督局发布2005-06-15实施2005-03-15发布散装及预包装豆制品质量安全要求QualityandsafetyrequirementforbulkedandprepackagedbeanproductDB33/529—2005DB33浙江省地方标准ICS67.060B23备案号：1DB33/529—2005前言本标准5.3.2中豆腐类的蛋白质含量、5.3.3和8.1为强制性条款，其余为推荐性的。本标准根据我省豆制品生产的特点，对豆制品进行了分类，规定了散装和预包装豆制品的原辅料及产品的质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存的要

2、求。本标准中豆制品及面筋制品卫生指标按GB2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》执行；臭豆腐、霉千张（仁）的总砷、铅(Pb)和黄曲霉毒素按GB2712《发酵性豆制品及面筋卫生标准》执行；淀粉制品卫生标准按GB2713《淀粉制品卫生标准》执行；豆浆卫生指标按GB5408.1《巴氏杀菌乳》执行。本标准由浙江省质量技术监督局提出。本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：浙江省食品工业协会、杭州豆制食品有限公司、杭州华源豆制品有限公司、温州豆制品厂、杭州市食品工业协会豆制品专业委员会。本标准主要起草人：宣以巍、汪生建、戚亚江、许生友、陈国光。本标准由浙江省食品工业标准化技术委员

3、会负责解释。IDB33/529—2005散装及预包装豆制品质量安全要求1　范围本标准规定了豆制品、面筋制品和豆类淀粉制品的名词和术语、分类、要求及试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆为原料的大豆制品、鲜面筋为原料的面筋制品和豆类淀粉为原料的豆类淀粉制品。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1355小麦粉GB2717酱油卫生标准GB

4、2720味精卫生标准GB2721食盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.5食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.9食品中淀粉的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.22食品黄曲霉素B1的

5、测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7102.1食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8612豆制食品业用大豆GB/T8622大豆制品中尿素酶活性测定方法GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB11680食品包装用原纸卫生标准GB/T12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法8DB33/529—2005GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督规定（1995年12月8国家

6、技术监督总局令43号发布）1　名词和术语3.1白边含水量较高，无韧性的千张（仁）白边。3.2花洞千张（仁）上产生的网形孔。3.3石膏脚作凝固剂使用的硫酸钙未溶于水的颗粒。3.4不包头素肠两头不包实。3.5散装产品指无预包装的豆制品。3.6非即食预包装产品为减少储存、运输、销售过程中的污染，用预包装袋进行密封包装，不倡导直接食用的预包装豆制品。3.7即食预包装（定型包装）产品用预包装袋进行密封包装，开袋可直接食用的预包装豆制品。2　分类4.1按原料分类分为大豆制品、面筋制品和淀粉制品三大类。4.2按加工工艺分类4.2.1大豆制品4.2.1.1豆腐类熟豆浆添加凝固剂后，在特定模具内成型或灌注包装

7、容器内成型的产品。如嫩豆腐、老豆腐等。4.2.1.2半脱水制品熟豆浆添加凝固剂凝固后，经浇制压榨排除部分水分或进一步加工成型的产品。如豆腐干、千张（仁）、素鸡等。4.2.1.3油炸类加工成型的坯料经过油炸制成的产品。如油豆腐、油方、家常豆腐等。4.2.1.4卤制类加工成型的坯料，经调味汤料进行烧煮或浸泡而制成的产品。如兰花干、香干、卤素鸡等。4.2.1.5炸卤类8DB33/529—2005加工成型的坯料，经油