db33-t 225.3-2004 开化龙顶茶 第3部分 栽培与加工

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1、DB33/×××—2003浙江省质量技术监督局发布2004-12-23实施2004-11-23发布开化龙顶茶第3部分：栽培与加工KaihuaLongDingteaPart3:CultivationandprocessingDB33/T225.3—2004代替DB33/T225.3-1998DB33浙江省地方标准ICS67.140.10X55DB33/T225.3—2004前言DB33/225-2004《开化龙顶茶》系列标准分为四个部分：——第1部分：苗木；——第2部分：栽培技术；——第3部分：鲜叶与加工；——第4部分：质量安全要求。本部分为DB33/225-2004的第3部分。本部分是对DB

2、33/T225.3—1998《开化龙顶鲜叶与加工技术》的修订。本部分的附录A是资料性附录。本部分由浙江省农业厅提出。本部分起草单位：开化龙顶名茶协会，开化县质量技术监督局，开化县科学技术局，开化县特产局本部分主要起草人：童庭伟、周晓林、余建华、汪万松、周光霖、汪樟红、余秀宏、王华恩IDB33/T225.3—2004开化龙顶茶第3部分鲜叶与加工1.范围DB33/225-2004的本部分规定了开化龙顶的鲜叶采摘、质量要求、加工条件、工艺等技术要求本部分适用于开化龙顶的鲜叶、加工。2.规范性引用广文件下列文件中的条款通过DB33/225-2004的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文

3、件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB3095环境空气质量标准GB5749生活饮用水卫生标准NY/T5019-2001无公害食品茶叶加工技术规程3.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　鲜叶从适制品种上采下的幼嫩芽叶。3.2　嫩度新梢生长状况、芽叶组成幼嫩程度的感官指标。嫩度是鲜叶质量分级和验收的主要指标之一，视芽头大小，长短，新梢叶数及伸展程度，叶质软硬、叶色深浅而定。3.3　匀度鲜叶芽叶组成均匀一致程度的感官指标，芽叶外形一致，大小匀

4、齐，即匀度好。3.4　净度鲜叶中夹杂物多少的感官指标，夹杂物少即净度好。3.5　鲜度鲜叶保持原有理化特征程度的感官指标，色泽鲜绿有活力，气味清香即鲜度好。3.6　摊青鲜叶采摘后杀青前的摊放处理、轻度萎凋的过程。3.7　杀青利用高温破坏鲜叶中酶活性，促进内含物转化和水分散失的工艺过程。3.8　揉捻5DB33/T225.3—2004在外力作用下，卷搓成条，叶细胞少数破碎的过程。3.9初烘茶叶干燥的前期工艺过程，以散失水分为主要目的。3.10　理条茶叶在热力、机械力作用下，造型为主的工艺过程。3.11　焙干茶叶干燥的后期过程，目的是发挥香气滋味，进一步散失水分，使茶叶达到足干。3.12　含水率鲜叶

5、或在制品中水分占总重的百分率。1.鲜叶4.1鲜叶采摘4.1.1鲜叶应分级采摘，先发先采，后发后采。4.1.2　鲜叶质量的基本要求是：单芽、一芽一叶或少量一芽二叶初展，芽叶完整，色泽鲜绿，新鲜，匀净，无单片、紫芽、冻害叶、病虫害，无采摘红变指痕。4.2　鲜叶品质分四等1~4等，分等指标见表1：表1　鲜叶分等级别质　　　量　　　要　　　求1单芽，嫩绿油亮，粗壮饱满，匀齐完整。2一芽一叶，芽叶匀齐粗壮，新鲜。3一芽一叶为主含少量一芽二叶初展（20%以下），芽叶完整，匀净。4一芽一叶为主，一芽二叶较多（不得超过50%），芽叶完整。4.4　低于4等鲜叶及劣变鲜叶，不得作为开化龙顶原料验收加工。4.5　

6、鲜叶盛装、运输、贮存：4.5.1　鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料装等不通气的物件盛装，防止发热红变。4.5.2　运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。4.5.3　鲜叶采摘后4h内要送到加工厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，要注意保质保鲜，合理贮存。4.5.4　鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。2.加工5.1　加工场所环境空气质量应符合GB3095中规定的三级标准的要求。5.2　加工场所（加工厂）应符合NY/T5019－2001中的要求。5.3　开化龙顶茶加工的工艺流程为：（鲜叶）摊青→杀青→

7、揉捻→初烘→理条→5DB33/T225.3—2004焙干（成品）。各工序工艺规范见附录A（资料性附录）。5.4　加工设备清洗水应符合GB5749规定。5.5　参与名茶加工的人员应健康，凡染有传染病及其他有碍食品卫生疾病患者一律不准上岗。5.6　加工设备应符合NY/T5019-2001的规定。5DB33/T225.3—2004附录A（资料性附录）开化龙顶茶加工工艺规范A.1　摊青A.1.1　摊青间应清洁卫生，空