《运动与营养》word版

《《运动与营养》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、第三章运动与营养营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。第一节基础营养人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称为营养素(nutrient)，营养索是维持人类生命活动和健康的最根本的物质，其摄人的不均衡不但会影响人体的健康水平，而且会影响人体的活动能力。人体需要的营养素归纳起来分三大类，即由蛋白质、脂类、碳水化合物组成的宏量营养素，由矿物质和维生素组成的微量营养素，以及由水、纤维素等组成的其他营养素

2、。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来有三方面作用：①供给能量；②构成和修补身体组织的材料；③在人体物质代谢中起调节作用。一。宏量营养素(micronutrlent)由蛋白质、脂类、碳水化合物组成的营养寮称为宏量营养素蛋白质(protein）蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，有些蛋白质还古有硫磷、铁等其他元素，这些元素按一定结构组成氨基酸。自然界中的氨基酸有20多种，这20多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接，不同空间结构构成种类繁多、千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。1蛋白质的生理功能(1)维持细胞组织

3、的生长、更新和修补：蛋白质参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。对于发育时期的儿童尤为重要。(2)参与多种重要的生理活动：体内具有多种特殊功能的蛋白质，如酶、多肽激素、抗体和某些调节蛋白等。肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质来实现。(3)氧化供能：蛋白质分解产生的氨基酸，经脱氨基生成的酮醴可以被进一步氧化分解。每克蛋白质产生17.19kJ(4.1kcal)能量，供能是蛋白质的次要生理功能。2氨基酸氨基酸(aminoacid)是指古有氨基和羧基的有机酸，它是组成蛋白质的基本单位。在人体和自然界中，常见的氨基酸有2

4、0多种，其中9种称为非必需氨基酸，它们在人体内可以合成，能满足人体需要；而另外9种氪基酸，人体不能合成或台成速度不能满足机体需要，必须由食物供给，称为必需氨基酸，它们是异亮氪酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，组氨酸是婴儿的必需氨基酸。3蛋白质的分类根据营养价值，可将蛋白质分为三类：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质完全蛋白质是指蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例恰当，它们在人体利用事高。完全蛋白质也称为优质蛋白质。半完全蛋白质是指蛋白质中所含的必需氨基酸虽然种类齐全，但其中某一

5、种或几种必需氨基酸的古董相对较低。此种蛋白质的利用率较低，称为半完全蛋白质。几种食物混食，由于必需氨基酸的种类和数量互相补充，而能更接近人体需要量的比值，使生物价值得到相应的提高，这种现象称为蛋白质的互补作用。如小麦、小米、牛肉、大豆各个单独食用时，其蛋白质生物价值分别为67、57、69、64，而混食的生物价值可高达89不完全蛋白质是指蛋白质中所含必需氪基酸的种类不全，不能促进人体生长发育，也不能维持生命的蛋白质。4蛋白质的推荐摄入量及食物来源2000年中国营养学会公布了中国居民膳食营养索参考摄人量（Chi一neseDRI

6、s)，其中包括推荐营养素摄人量(recommendednutrientintake．RNI)，不再使用推荐的膳食营养素供给量(RDA)。RNI是健康个体膳食营养素摄人量的目标值，个体摄人量低于RNI不一定表明该个体未达到适宜状态。如果达到或超过RNI，则可以认为该个体无摄人不足的危险。中国居民膳食蛋白质的推荐摄人量(RNI)见附件表1。畜、禽、鱼肉含蛋白质15%一20%．奶13%—30%，蛋11%．14%，干豆类20%一35%，硬果类如花生、核桃、莲子含15%一20%．谷类8qo一l0%。大豆中蛋白质含量高，质量好，不含胆

7、固醇，故应多食用大豆制品。应注意利用蛋白质的互补作用，使膳食多样化。脂粪(Lipid)脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称为中性脂肪或甘油三酯；类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。脂类是人体需要的重要营养素之一。l脂类的分类(1)甘油三酯：甘油三酯是重要的脂类；食物中的脂类95%是甘油三酯，人体储存的脂类中，甘油三酯高达99q。它是由1个甘油分子和3个脂肪酸分子酯化而成，在人体主要分布于皮下、腹腔和肌纤维之间。(2)脂肪酸：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的～类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据碳链中碳原子间双键的数

8、目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1个双键），多不饱和脂肪酸（台1个以上双键）和饱和脂肪酸（不舍双键）三类。自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。(3)胆固醇：胆固醇是类脂的一种。它在人体内的重要生理功能包括：①是细胞膜的组成成分；②是合成胆汁酸和