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《不同储存条件下核桃油的氧化稳定性研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、[在此处键入]不同储存条件下核桃油的氧化稳定性研究高雅馨1牟德华1,2（河北科技大学1，石家庄050018）（河北省核桃产业技术研究院2，临城054300）摘要：核桃油的主要脂肪酸成分为亚油酸和亚麻酸，富含多不饱和脂肪酸，很容易酸败，因此为了研究合适的核桃油储存方式，根据家庭用油方式和储存习惯，以温度、光照、氧气、水分四个因素为自变量，酸价、过氧化值为指标研究氧化规律。Rancimat法和60℃烘箱加速氧化法预测货架期，以常温储存核桃油为对照组，比较两种方法的可靠性。结果表明：效果最好为冷藏组，
2、储存超过60d，最短为敞口组和摇晃组，不足14d，添加0.1%~0.3%水分组，21d开始酸败，避光组储存期为49d。Rancimat法预测货架期为212d，烘箱加速法预测为48~80d。常温储存49d酸败，烘箱加速法预测货架期更可靠。建议核桃油低温储存，同时可避光存放，尽量选用与空气接触面积小的储油容器，并减少油的重复使用。关键词：核桃油；储存条件；氧化；酸价；过氧化值；货架期中图分类号：TS225.1文献标识码：A文章编号：1003—0174Oxidationstabilityofwalnu
3、toilunderdifferentstorageconditionsGAOYaxin1,MOUDehua1,2(HebeiUniversityofScienceandTechnology1,Shijiazhuang050018)（HebeiProvinceWalnutIndustryTechnologyResearchInstitute2,Lincheng054300）Abstract:Themainfattyacidcompositionofwalnutoilislinoleicacidan
4、dlinolenicacid,whichisrichinpolyunsaturatedfattyacidsandiseasilyrancid.Therefore,inordertostudytheproperstoragemethodofwalnutoil,accordingtothefamilyoilmethodandstoragehabits,temperature,light,oxygenThefourfactorsofwaterandmoistureareindependentvaria
5、bles,andtheacidvalueandperoxidevaluearetheindexestostudytheoxidationrule.Rancimatmethodand60°Covenacceleratedoxidationmethodwereusedtopredicttheshelflife.Thewalnutoilwasstoredatroomtemperatureasacontrolgroup.Thereliabilityofthetwomethodswascompared.T
6、heresultsshowedthatthebesteffectwasinthecoldstoragegroup,whichwasstoredformorethan60days.Theshortestwastheexposuregroupandtheshakinggroup,anditwaslessthan14days.0.1%~0.3%waterwasaddedtothegroup,andtheranciditywasstarted21days.Thestorageperiodofthedar
7、kgroupwas49days..TheRancimatmethodpredictsashelflifeof212daysandtheovenaccelerationmethodpredicts48~80days.Storedat收稿日期：2017-03-14作者简介：高雅馨，女，1996年出生，硕士，农产品加工通信作者：牟德华，男，1960年出生，教授，学士，农产品加工[在此处键入]ambienttemperaturefor49daysrancid,ovenaccelerationmethod
8、topredicttheshelflifeismorereliable.Itisrecommendedthatwalnutoilbestoredatlowtemperaturesandstoredinthedarkatthesametime.Trytouseoilstoragecontainersthathaveasmallcontactareawithair,andreducetherepeateduseofoil.Keywords:walnutoil,storagecondition,oxi
