转基因食品免疫安全研究进展

《转基因食品免疫安全研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、题目:转基因食品免疫安全研究进展院系名称：粮油食品学院专业班级：食品科学与工程2班学生姓名：王飞学号：201390182013年12月01日摘要随着转基因生物技术的发展以及转基因作物商品化生产进程的推进，转基因食品的安全性评价工作已经迫在眉睫，而免疫安全性评价是其中必不可少的一个组成部分。本文分别概述转基因食品免疫安全性评价的必要性、内容和近几年国内外研究进展，以期建立系统的实用的转基因食品免疫安全性评价标准与规程，并为转基因食品安全性评价标准体系的建设提供科学依据和支撑。关键词：转基因食品；免疫

2、安全；评价TitleResearchprogressionofgeneticallymodifiedfoodimmuneandsafetyAbstractWiththedevelopmentoftransgenicbiotechnologyandthecommercializationofgeneticallymodifiedcrops,safetyassessmentofgeneticallymodifiedfoods(GMF)isnecessaryandurgent.Immunesafetya

3、ssessmentisoneofitsindispensableparts.Inthispaper,thenecessity,methodsandcurrentresearchprogressesofimmunesafetyassessmentofgeneticallymodifiedfoodsaresummarizedwiththeaimofcreatingasystematicandpracticalstandardandprocedureforGMFimmunesafetyassessmen

4、tandprovidingreferencesfortheestablishmentofstandardsandsystemsforGMFsafetyassessment.Keywordsgeneticallymodifiedfood；immunesafety；assessment8转基因食品即基因修饰食品，是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂[1]。转基因生物技术的迅速发展极大地推动了全球转基因作物的商品化生产进程。然而，像任何一种新技术的出现一样，转基因

5、生物技术也带来了新的挑战：转基因产品的安全问题[2]。人们对目前转基因食品的担忧基本可归为以下3类:①转基因食品里加入的新基因在无意中对消费者造成健康威胁②转基因作物中的新基因给食品链其他环节造成无疑的不良后果③人为强化转基因作物的生存竞争性,对自然界多样性的影响。其中人们最为关心的是转基因食品对人体健康是否安全。转基因食品与市场销售的常规食品相比,有无不安全的成分?这样就需要对其主要营养成分、微量营养成分、抗营养因子的变化、有无毒性物质。有无过敏性蛋白以及转入基因的稳定性和插入突变等进行检测,重

6、点是检测其特定差异。此外一个比较集中的问题是转基因产品标记基因的安全性评价。目前,国内外关于转基因食品和转基因食品成分安全性评价可概括为以下几点:①转基因食品中基因修饰导致的”新”基因产物的营养学评价(比如营养促进活血法、抗营养因子的改变),毒理学评价(如免疫毒性、神经毒性、致癌性或反制度性)以及过敏效应(是否为过敏源)②由于新基因的编码过程造成现有基因产物水平的改变③新基因或已有基因产物水平法上改变后,对作物新陈代谢效应的间接影响,如导致新成分或已存在成分的改变④基因改变可能导致突变,例如:基因

7、编码或控制序列被中断,或沉默基因被激活而产生新的成分,或是现有成分的含量发生变化⑤转基因食品和食品成分摄入后基因转移到肠道微生物引起的后果。⑥遗传工程体的生活史及插入基因的稳定性。1转基因食品的安全性及安全性评价转基因食品的安全性问题一直存在着一定的争议。支持者认为以改良动物、植物品质为目标的转基因技术，可以带来食品风味的改善、营养成分的增加以及防腐能力的增强；还可以使人类食品更加多样化，并减少动植物特别是农作物在生长期间的化学农药使用率，提高了食品的安全性[3]。而反对者则认为转基因食品中引入的

8、新基因表达的蛋白质可能具有潜在的致敏性，并可能导致原已存在的受体基因的失活或表达改变，进而可能表达具有毒性的非预期成分，导致食品中营养成分、抗营养因子和天然毒素的变化，降低食品的营养价值，使其营养结构失衡；还有担心转基因食品中基因水平传递和重组DNA8会对人体健康带来危害，使肠道微生物产生抗药性[4]。因此，在转基因作物商品化以前对其进行安全性评价是十分必要的。2免疫安全性评价及其必要性2.1免疫安全性评价免疫毒理学是研究化学性、物理性和生物性等外来因素对机体免疫系统的不良影响及其