cmc－na实验报告

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划CMC－Na实验报告　　实验题目：柠檬汁饮料的制作实验日期：6月7号—6月9号　　食品1101班第五组25号—29号人员：郑红梅，王海，谭幸东，李芳琴，蔡晶晶　　一.实验目的。　　1.通过实验了解果汁的制作方法，进一步掌握其制作原理。　　2.了解并掌握食品添加剂的定义，性能。　　3.掌握食品添加剂的作用原理，使用标准和使用方法。　　4.了解使用食品添加剂所要注意的事项。　　二.实验原理目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提

2、升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　食品防腐剂的作用机理是抑制或延缓微生物增殖，从而有效的防止食品腐败，或延缓食品的腐败时间。食品着色剂又称食用色素，是以为食物着色为主要目的，是赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。食品用香精是含有多种香味成分、用来补充、改善和提高食品香味质量的混合物。赋予食品甜味为主要目的的食品添加剂为食品甜味剂。呈甜味的物质很多，由于组成和结构的不同，产生的甜感也有很大的不同，主要表现在甜味强度和甜感特色两个方面.食品增稠剂是指可以提高

3、食品的粘稠度或形成凝胶从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳稳定或使之呈悬浮态作用的物质。食品抗氧化剂是指能延缓　　食品氧化，提高食品稳定性和延长食品储存期的食品添加剂。　　三.实验设备及材料。　　设备：榨汁机，过滤器，烧杯，玻璃棒，量筒，电炉。材料：柠檬，白砂糖，抗坏血酸，苯甲酸钠，柠檬黄，羟甲基纤维素钠，柠檬酸安赛蜜　　四.柠檬汁的制作　　1.工艺流程.　　选择原料→清洗→去皮→破碎压榨→加热→澄清过滤→调配→匀浆→加热杀菌　　2.操作步骤。　　1.选择原料。选用大小均一，色泽稳定，无烂果，无褐斑的柠檬，用清水洗净。　　2.破碎压榨。将柠檬切片后投入榨

4、汁机，加入300ml的清水。　　3.澄清过滤。用目筛过滤　　4.调配。将滤浆定容至1000ml按照要求把添加剂加到过滤的柠檬汁中。　　5.匀浆。将调配好的汁液置于水组织捣碎　　机中匀浆3分钟目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　6.杀菌。将汁液加热至95℃，保持30s。用保鲜膜将烧杯密封冷却至40℃以下。　　7.包装：将所做的11种饮料分别装到杯子里密封。8保藏：将做好的饮料

5、放置冰箱，口感更佳。　　?煮沸，消毒　　?捣碎　　?搅拌。过滤之后的柠檬汁　　?称量药品　　?匀浆　　果汁饮料制作与品质检验　　一、所用原辅料、设备、试剂:新鲜的橘子、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(均为食品级)果汁瓶或马口铁罐、盖、压盖机或封罐机、菜刀、菜板、漏斗、1000ml的烧杯、量筒、　　滤布、取汁器、天平、不锈钢锅、均质机、杀菌锅等　　二、工艺流程　　挑选原料→清洗→去皮、囊衣、籽→破碎→取汁→粗虑→灭酶→澄清→粗虑→调整→过　　滤→均质→杀菌→罐装实验具体步骤：　　1.原料：选择新鲜良好、香味浓郁，充分成熟的果实，剔出腐烂，伤残部分。2.预处　　理：用手工去皮，清洗干净，

6、继续去囊、籽。切桔子成小块。3.打浆：果块用打浆机打浆目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　至浆状。　　4.配料：原果浆35％～40％；砂糖：10％-15％；加柠檬酸%、加50%左右的水混　　合搅拌5.均质：以100-~120kg/cm2的压力进行均质，若有条件，在均质　　前宜先以600mmhg以上的真空脱气。　　6.杀菌装瓶：将均质处理后的果汁迅速倒入不锈钢锅内，迅速升温至

7、90℃，维持10s，　　迅速灌瓶。玻璃瓶或易拉罐宜消毒，装瓶的汁温补低于75℃。空瓶在灌装前要进行预热，　　减少瓶与果汁的温差。7.封口：封盖要严，倒置2min，检查是否漏气。　　8.如封罐时温度已降低，还需将封好罐的产品放在100℃的水浴中煮10min，冷却，　　得到最后的产品。　　三、实验数据处理　　表1实验原始数据记录表表2感官评分标准篇二：三年级榨果汁实验报告单实验报告单　　学科科学实验名称榨果汁任课教师李素丽实验教师李素丽篇三：苹果汁实验报告03本科课程论文苹果汁饮料的制作摘要目的-通过该培训