鸡肉价格形成机制

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1、我国肉鸡产业发展要素及价格形成机制探究 　改革开放以来，我国肉鸡业取得了长足发展，在解决我国“三农”问题、丰富城乡居民菜蓝子等方面发挥了巨大作用。自2003年特别是去年人感染H7N9流感事件以来，我国肉鸡价格波动频繁，部分肉鸡业生产场（户）亏损严重，引起了社会的普遍关注。因此，从供给和需求两大角度探析我国肉鸡业发展要素和市场价格的形成机制，对于维护我国肉鸡业持续稳定发展具有现实指导意义。　　1肉鸡生产的要素与特点　　1.1品种　　我国肉鸡业主要有白羽肉鸡和黄羽肉鸡两大品种，其中白羽肉种鸡完全依赖进口，黄羽肉种鸡是我国特有的地方鸡种。由于

2、2004、2005年禽流感暴发，致使2006年肉鸡价格暴涨，自此我国白羽肉种鸡引种数量不断增加，由2006年的55万套左右，上涨至2012年的约120万套，年均增速达12.5%。2008年全球金融危机后，我国实施了4万亿经济刺激计划，居民收入有了较大幅度提高，对优质黄羽肉鸡消费量增加，黄羽肉鸡业迎来了发展的黄金期。2009~2012年我国祖代黄羽肉种鸡保有量维持在134万套左右。根据我国商品肉鸡约90亿只（白羽肉鸡50亿只、黄羽肉鸡40亿只）年生产量，当前我国祖代肉种鸡供远大于求。　　1.2存出栏　　根据存出栏量（见图1）变化，我国肉鸡

3、业发展大致经历了3个阶段。第一阶段为1961~1978年稳定发展阶段。在这一阶段内，由于机械化养殖技术不完善，增长速度较为缓慢。第二阶段为1979~2002年迅猛发展阶段。此阶段肉鸡的规模化、集约化程度不断提高，增长幅度较大。第三阶段为2003年至今深度调整阶段。一方面由于禽流感等疫病的频繁暴发，肉鸡业生产者风险和利益不确定性增大；另一方面随着我国肉鸡生产技术的不断完善和肉鸡品种的持续改良与创新，我国肉鸡生产效率有所提高。　　1.3区域分布　　从鸡肉生产规模和数量来看，2012年山东、广东、江苏、广西、辽宁及河南六省市鸡肉总产量约占全国

4、鸡肉产量的53.2%。在肉鸡生产十强省份中，十多年来山东、广东和江苏一直占据第一、第二和第三位且地位相对稳固，而安徽、河北、辽宁、吉林等省份一直维持在十强之列，近年来吉林省鸡肉生产较2000年有所弱化，相对而言，广西鸡肉生产及其地位一直处于上升阶段，2010年以后一直处于鸡肉产量的前五位，这可能与西南地区饮食尤其是对黄羽肉鸡的偏好相关。而上海、浙江及贵州由于产量增速放缓，被剔除十强之外。从鸡肉主产区变化来看，华东和华南一直为我国鸡肉生产的传统大省，近年来西南产区的地位逐渐降低，并向华北、华中及东北转移（见表1）。　　2肉鸡消费的要素与特

5、点　　2.1城乡差异　　从禽肉消费的增长速度来看，农村居民的禽肉消费增速略快于城市居民。1990~2012年间，我国城镇居民的人均禽肉消费由1990年的3.42kg上升至2012年的10.75kg，年均增速为5.34%；在农村消费市场上，2012年农村居民的禽肉消费量为4.25kg，比1990年增长了3kg，年均增长速度为5.72%。　　从禽肉消费量来看，城市居民的禽肉消费量较高。1990年和2012年城市居民的禽肉消费量分别是农村居民禽肉消费量的2.74倍和2.53倍。从消费结构来看，禽肉消费占肉类消费份额不断增加，而猪肉比重逐渐减少

6、，近年城市居民牛羊肉消费量逐渐上升，但在农村地区不明显。以城市居民为例，在肉类消费上猪肉、牛羊肉和禽肉的比重，2000年分别为65.61%、13.06%和21.33%。而2012年分别为59.45%、10.45%和30.10%，猪肉和牛羊肉消费分别下降6.16%和2.61%，而禽肉消费则增长8.77%。农村居民消费结构也符合相同的规律（见表2）。　　2.2区域差异　　在我国肉鸡销售市场上，白羽肉鸡产品多以屠宰或分割形式上市，而黄羽肉鸡多以鲜活产品上市。白羽肉鸡消费对象主要以长江以北居民、快餐馆、机关、学校和城市农民工为主体，而黄羽肉鸡消

7、费则以传统口味（煲鸡汤、白斩鸡等）的长江流域及以南地区居民为主体。以2012年我国农村居民人均禽肉消费量为例，根据《中国统计年鉴2013》数据显示，我国东部地区鸡肉消费最多（6.02kg），西南地区（3.44kg）和东北地区（3.08kg）次之，西北地区（2.54kg）和华北地区（2.35kg）最少。　　3肉鸡价格形成需求要素　　3.1居民收入水平与结构　　鸡肉作为一般畜产品，大多数情况下其需求收入弹性为正，消费者对鸡肉的购买需求随居民收入水平的增长（下降）而同步增长（下降），但当收入水平上升到一定阶段时，鸡肉消费量对价格的反应程度有所

8、下降。随着人民收入水平的不断提高，居民在选择肉鸡消费品种时，逐渐偏好高质量、好口感且价位相对较高的鸡肉制品，黄羽肉鸡由于其优质的口感日益成为消费者首选，而白羽肉鸡由于其工厂化生产方式有逐渐成为低档产品的可能