《发酵复习重点》word版

《《发酵复习重点》word版》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、发酵复习重点第一章绪论1.名词解释：发酵工程现代发酵工程：采用现代工程技术手段，利用生物细胞的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程中的一种新技术。2.发酵过程中包括哪些环节？发酵工程的内容包括了以下的基本步骤：1.菌种的选育2.培养基的配置3.灭菌4.种子扩大培养和接种5.发酵过程控制6.发酵动力学及代谢机理7.发酵过程的比拟放大8.分离提纯3.简述发酵工程的发展历史。n1.传统发酵工业：l从人类出现到19世纪中期n2.近代发酵工业建立时期l19世纪50年代到20世纪40年代n3.近代发酵工业全盛时

2、期l从20世纪40年代初到70年代末n4.现代发酵工业建立和发展l20世纪70年代末至今4.发酵工业的研究范围包括哪几个方面？n1.微生物菌体发酵n2.微生物酶发酵n3.微生物代谢产物发酵n4.微生物转化发酵n5.生物技术的生物细胞发酵5.简述发酵工程的主要前沿进展。主要研究：人工选育和改良菌种n高等动植物细胞培养n固定化技术广泛应用n开发大型节能高效的发酵装置n强调代谢机理与调控研究n将生物技术广泛地用于环境工程n混合菌发酵前沿进展：n过程优化技术n多尺度生物反应器优化控制技术n生物炼制第二章菌种选育1.发酵工业对菌种的要求有哪

3、些，菌种的来源有哪些？n原料廉价，生长迅速，目的产物产量高；n培养条件易于控制，发酵周期较短；n抗噬菌体及杂菌污染的能力强；n菌种不易变异退化；n对放大设备的适应性强；n菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。l从自然界筛选l菌种保藏机构l从发酵制品中分离2.常见的菌种选育方法有哪些？经典育种：自然选育，诱变育种，有一定盲目性。定向育种：杂交育种，分子育种(DNA重组技术)3.诱变育种诱变剂有哪些？物理诱变剂化学诱变剂生物诱变剂碱基类似物与碱基反应的物质DNA分子中插入或缺失一个或几个碱基物质紫外线2-氨基嘌呤硫酸二乙

4、酯(DES)吖啶类物质噬菌体转座子快中子5-溴尿嘧啶甲基磺酸乙酯(EMS)ICR类物质(美国肿瘤研究所合成的吖啶类的)氮芥衍生物X射线8-氮鸟嘌呤亚硝基胍(NTG)γ射线8-AG亚硝基甲基脲(NMU)激光亚硝基乙基脲(NEU)亚硝酸(NA)氮芥(NM)4-硝基喹啉1-氧化物乙烯亚胺(EI)羟胺如碱基类似物、5—氟尿嘧啶、烷化剂等4.菌种保藏有哪些主要方法？n1、斜面低温保藏n2、液体石蜡覆盖保藏n3、沙土管保藏法n4、悬液保藏法n5、真空冷冻干燥保藏法n6、低温保藏法n7、液氮超低温保藏法第三章微生物培养基1.组成工业培养基的主要

5、成分有哪些，各成分来自哪些资源？一、碳源种类：n糖：单糖中的己糖，寡糖中的蔗糖、麦芽糖、棉子糖，多糖中的淀粉、纤维素、半纤维素、甲壳质和果胶质等，其中淀粉是大多数微生物都能利用的碳源。n有机酸如糖酸、柠檬酸、反丁烯二酸、琥珀酸、苹果酸、丙酮酸、酒石酸等。n醇类中甘露醇、甘油、低浓度的乙醇。n脂肪酸如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸等低级脂肪酸都可用作碳源。油酸和亚油酸等高级脂肪酸可被不少放线菌和真菌作为碳源和能源利用，低浓度的高级脂肪酸可刺激细菌生长，但浓度较高时往往有毒害作用。n正烷烃：一般是指从石油裂得到的14C至18C的直链烷烃混合物

6、。①葡萄糖②糖蜜（糖蜜是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物。）③淀粉、糊精二、氮源1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。三、无机盐及微量元素五、生长因子、前体和产物促进剂五、水2.培养基有哪些类型？按纯度1)天然培养基(2)合成培养基(3)半合成培养基按状态(4)固体培养基（琼脂）(5)半固体培养基(6)液体培养基按用途7)孢子（斜面）培养基(8)种子培养基(9)发酵

7、培养基按作用(10)基本培养基(11)鉴别培养基(12)增殖培养基(13)选择培养基3.影响培养基质量的因素有哪些？n原料及设备的预处理n原材料的质量n发酵特性的影响n灭菌n水质的影响n其他影响因素第四章灭菌1.为什么采用高温、瞬时灭菌？t=反应的ΔE越高，lnK对T的变化率越大，即T的变化对K的影响越大。∵ΔE>ΔE’，∴随着T上升，菌死亡速率增加倍数大于培养基成分分解速率增加倍数，故一般选择高温快速灭菌。由于杀死微生物的活化能ΔE大于营养成分破坏的活化能ΔE’，温度升高，灭菌反应速率常数（比死亡速率）增加的倍数大于营养成分破坏

8、反应速度常数增加的倍数，因而在较高的温度下可以缩短灭菌时间而保留较多的营养物质。2.为什么湿热灭菌比干热灭菌温度低时间短？1、热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强。水分子的存在有助于破坏维持蛋白质三维结构的氢键和其他相互作用弱键，更易使蛋白质变性。蛋白质