《饼干制作方法》word版

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1、谷类饼干59位厨友加分 平均4.9+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 欢迎加入 新帮主diy烘焙1群：291396348 新帮主diy烘焙2群；252853740材料白油40g，黄油80g，绵糖80g，鸡蛋30g，薏仁粉20g，糙米粉20g，黄豆粉20g，低筋面粉90g做法1、先将白油和黄油搅拌至乳化状。 2、在步骤（1）中分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 3、在步骤（2）中加入绵糖，搅拌均匀。 4、将低筋面粉、薏仁粉、黄豆粉、糙米粉过筛后加入步骤（3）中，搅拌均匀。 5、将面团松弛10分钟，将其分割成10g/个。 6、将其搓圆，再搓成长

2、条状。 7、将3根长条摆放在一起。 8、将其入炉烘烤，以180/170℃烘烤大约20分钟。小诀窍烘焙小贴士： 1、薏仁粉、糙米粉、黄豆粉也可以用其他的粉类代替。 2、加入的鸡蛋需要分次加，以免油蛋产生分离。 3、分割的时候，要大小均匀。 4、摆放的距离要控制得当。饼干制作方法用料主料·低筋面粉180克辅料·奶粉20克·鸡蛋黄1个·牛奶10毫升调料·白糖80克·黄油100克1.黄油软化打顺，加入80克白糖打发到颜色发白2.加入蛋黄打匀3.面粉和奶粉混合均匀过筛，加入打发的黄油中拌匀4.倒入10毫升牛奶拌匀5.和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟6.取出冷

3、藏的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯子，炉温170度中层，烤10-13分钟立体饼干做法原料黄油125克，糖粉80克，低筋面粉190克，鸡蛋30克份量12个左右烤箱温度175度做法1，黄油切成小块，放在无油无水的容器，室温下软化2，加入糖粉用干净的打蛋器打至膨松3，分次加入蛋液，至呈羽毛状4，再倒入过筛后的面粉混合均匀5，放入冰箱冷藏30分钟6，取出来，手上沾少许高粉防沾。擀制0.3厘米的面片，用饼干模压出形状7，烤箱175度预热，中层15分钟左右。飞雪有话说 1，我的黄油为什么打不发？黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或

4、是冷藏取出。都达不到打发的要求，一定要在室温下软化到20度的时候，才可以打发。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件有助于打发。那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢？我们会利用微波炉的解冻功能，时间不能过长。一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。如果你时间过长，导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻，制作饼干出来的效果会有差别。所以，软化的度一定要掌握好。另外如果你没

5、有微波炉，用电磁炉来软化黄油，这是不可取的。因为黄油一超过40度，就会快速溶解。2，我黄油打的挺好，为什么加入鸡蛋后，就油水分离？什么是油水分离？油水分离就是鸡蛋加入黄油中后，出现水状。那么这样的形态，做出来的饼干也是没有口感的。 那么怎么样来避免油水分离呢？ 我们要求鸡蛋要回到室温，如果你的鸡蛋刚从冰箱冷藏室中取出，要求回到20度的温度。因为鸡蛋融入黄油中的时候，黄油温度20度，而鸡蛋只有几度的话，容易造成油水分离。这是因为黄油遇冷会容易凝固。也容易分离。另外鸡蛋要求分次打发。只有少量的鸡蛋液融入黄油中时，才不会容易产生油水分离。 3，如果出现油水

6、分离，应如何补救？ 如果出现油水分离。可以让黄油和鸡蛋的温度达到30度，当它们的温度都升高时，油水分离的状态会有所改变。利于补救。 另一种方法是加入一小勺的面粉，这样，让面粉吸收蛋液，也利于补救。 尽管如此，但我们还是期望不要出现油水分离的状态，一旦出现油水分离，即使补救，仍然没有正常情况下出现的品质高。 4，面粉加入后，我为什么觉得很粘手？ 黄油打发后，加入面粉，面团的确有些粘手。所以，我们将面团放冰箱冷藏30分钟后，黄油遇冷凝固，所以会使得面团有所改观，更容易操作。取出来的面团，如果发现还是有些粘，可以用高粉沾一些在手上可防止粘手。面团放冰箱冷藏

7、的时间不宜过长，冷藏时间过长，面团凝固，操作起来面片容易破裂。 5，为什么我的饼干有厚有薄，烤的时候色泽不均匀？ 饼干我们立求大小一致。烤出来才会色泽一致。面片厚度要均匀，所以要用擀面棍。如果想饼干出来不会太软，可以擀成0.3厘米厚度以下，厚度太厚，饼干不容易烤透。烤好的饼干完全放凉后，就会酥脆了。6，做饼干为什么要放糖粉？糖粉在制作中容易融解，所以深得烘焙者的喜爱。如果你用的是细砂糖或粗砂糖一定要充分打至糖溶解，才可以进行下一步酥性饼干做最简单的烘焙亲自实践这是一款非常简单的饼干，材料只有面粉，植物油，糖和水，都是家中常备的东西，廉价而简单，就算新

8、手也可以一次成功。我们平时做饼干都会在饼干的表面扎孔，目的是防止饼干在烘烤是鼓起，但有些漂亮形状的饼干扎孔不