新人教版高中生物选修1腐乳的制作 同步练习2

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1、腐乳的制作同步练习目标聚焦1．理解腐乳制作的基本原理。2．掌握腐乳制作的基本操作。精例点拨【例1】中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，但“闻着臭，吃着香”，臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是()A．根霉B．青霉C．毛霉D．曲霉【解析】本题涉及到腐乳的制作过程，是对基本原理的考查。豆腐发酵的过程中，主要是毛霉参与发酵。毛霉常见于土壤、水果、蔬菜、谷物毛霉生长迅速，具有发达的白色菌丝，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸

2、。答案：C。【例2】毛霉与下列生物的生殖方式相同的是()A．根霉B．小麦C．噬菌体D．细菌【解析】毛霉是一种真菌，是真核生物，根霉也是真核生物，二者进行无性生殖中的孢子生殖，小麦是有性生殖方式。噬菌体是病毒，不进行上述生殖方式。答案：A。【例3】．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别：A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉【解析】四种生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，而其它三项全为需氧型。答案：B【例2】葡萄糖在毛霉细

3、胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响【解析】葡萄糖在细胞质基质中分解成两分子丙酮酸和少量[H]及少量的能量，这一阶段也是无氧呼吸的第一阶段，因此不需氧的参与。答案：C基础过关1．在制作豆腐乳的过程中，配制卤汤时，需要向卤汤里面加酒，酒精量应控制的浓度为()A．15％B．12．5％C．45％D．12％2．毛霉能利用豆腐中的营养成分进行繁殖，毛霉的常见的生殖方式是()A．分裂生殖Ｂ．出芽生殖C．孢子生殖D．营

4、养生殖3．豆腐经过发酵，味道鲜美，易于吸收，主要原因是()A．经过毛霉等微生物的发酵作用，豆腐中的不易吸收的脂肪转化成了易吸收的糖类和有机酸B．经过毛霉等微生物的发酵作用，产生的酒精和豆腐中的复杂物质发生反应，产生了一种特殊的有芳香气味的有机物Ｃ．毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸D．豆腐中的物质被毛霉等微生物吸收后，产生并分泌出一种小分子有机物4．微生物代谢的人工控制是指A．改变微生物的遗传特性B．控制发酵时的温度C．调节发酵过程中的PH，氧气通入量D．包括A、B、C三项

5、5．测定3类细菌对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是　　　　　　　　ⅠⅡⅢA．Ⅲ、Ⅰ、ⅡB．Ⅲ、Ⅱ、ⅠC．Ⅰ、Ⅱ、ⅢD．Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ6．在自制腐乳的过程中，发现豆腐的表面不仅有毛霉，还有青霉、曲霉等其他微生物；这些微生物之间的关系是()Ａ．共生B．捕食C．竞争D．寄生7．某池塘中生长着浮游植物、浮游动物、水草、虾、鲫鱼、草鱼等水生动植物。池塘附近有一家腐乳酿造厂，经常向池塘中

6、排放工业废水，导敷鱼类等生物大量死亡、腐败。若被污染的水变黑发臭，则这种污染的类型是什么?发臭的物质H2S、NH3是尸体内何种物质分解产生的?()A．有机型污染，脂类B．有机型污染，蛋白质C．无机型污染，含N、S无机盐D．无机型污染，糖类8．耍将土壤中的自生固氮菌与毛霉、青霉、曲霉等微生物分离开来，应将它们接种在()A．加入氮源和杀菌剂的培养基上B．不告氮源，含杀菌剂的培养基上Ｃ．.加入氮源，不加杀菌剂的培养基上　Ｄ．氮源和杀菌剂的培养基上9．毛霉一般进行孢子生殖，可遗传的变异来(2)在毛霉发酵的过程

7、中，现代腐乳的生产和家庭生产腐乳有很大的不同，主要区别有哪A．基因重组、基因突变B．基因重组、染色体变异C．染色体变异、基因突变D．基因突变、基因重组、染色体变异10．下表中全部正确的一组是()生物种类细胞结构核苷酸的种类代谢类型生殖方式变异来源Ａ艾滋病毒无8异养厌氧自我复制基因突变Ｂ毛霉原核细胞4异养需氧孢于生殖基因突变Ｃ变形虫原核细胞8异养需氧分裂生殖基因突变基因重组染色体变异Ｄ小麦真核细胞8自养需氧卵式生殖基因突变基因重组染色体变异11．下表列出了两种微生物生长所必需的营养物质和它们合成并释放的

8、代谢产物。如果把这两种微生物共同培养在一个培养基中，它们之间最可能的关系是微生物名称生长因子次级代谢产物红酵母嘧啶噻唑毛霉噻唑嘧啶A．竞争B．寄生C．共生D．腐生12．（02上海）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质13．（01广东）霉菌细胞内各种细胞器所含酶的A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同14．（01上海）霉菌的细胞渗透压与X浓度的食