db 46-42-2005 海南省地方标准 椰果卫生标准

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1、DB46/××××—2004ICS67.160X60备案号：16769-2005海南省质量技术监督局发布2005-05-01实施2005-03-22发布椰果卫生标准HygienicstandardforNatadecocoDB46/42—2005DB46海南省地方标准1DB46/42—2005前言本标准正文全部条款强制，附录B.3.1、B.3.2、B.3.3、B.3.4、B.3.5.2、B.3.5.3、B.3.6.2、B.3.6.6、B.3.6.7为强制性条款。本标准的附录A为资料性附录，附录B为规范性附录。本标准由海南省质量技术监督局提出。本标准由海

2、南省疾病预防控制中心归口。本标准起草单位：海南省疾病预防控制中心、海南省食品标准化技术委员会。本标准主要起草人：冯礼明、潘先海、韩彩轩、易美华、王锡彬、符振华、钟春燕、马永忠。IDB46/42—2005椰果卫生标准1　范围本标准规定了椰果的定义、指标要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输和贮存的卫生要求。本标准适用于以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的食品原料椰果。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，

3、然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB317白砂糖GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB1903食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球

4、菌检验GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB5175食品添加剂氢氧化钠GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法HG3669食品添加剂稳定态二氧化氯溶液NY/T490椰子果3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　椰果Natadecoco以椰子水或椰子汁（乳）为主要原料，经杀菌、发酵制成的一

5、种纤维素凝胶物质。3.2　杀菌椰果sterilizedNatadecoco9DB46/42—2005以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰果。1.1　酸渍椰果acidizedNatadecoco加酸度调节剂保存的椰果。1.2　压缩椰果compressedNatadecoco利用机械方法脱去一定水分的椰果。1.3　粗制椰果semifinishedNatadecoco发酵形成凝胶后未经漂白等加工的椰果。2　要求2.1　原料要求2.1.1　椰子果制备原料椰子水、椰子汁（乳）所用的椰子果应符合NY/T490的规定。2.1.2　椰子水新鲜椰子水应具有正常的色泽、

6、气味和滋味，无异物。椰子水在存放过程中自然发酵的，pH值应达到4.5以下，具有正常发酵产酸的气味，无霉变浮膜，无异臭。2.1.3　椰子汁（乳）应具有新鲜椰子汁（乳）的气味和滋味，无腐败变质，无不良气味和异味，无异物。2.1.4　水应符合GB5749的规定。2.1.5　其他原料其他发酵用原料应当是食品原料或符合GB2760规定的食品添加剂（加工助剂），质量应符合相应的标准和有关规定。加工过程中使用的食品添加剂（加工助剂）应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。2.1.6　发酵菌种椰果发酵菌种为木醋杆菌（Acetobacterxylin

7、um）。使用新筛选的菌种，在投入生产前必须经过菌种鉴定和安全性评价。2.2　感官要求感官要求符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽应具有该产品正常的色泽，较均匀一致，无异常颜色性状杀菌椰果、酸渍椰果、粗制椰果、呈凝胶状，质地结实、有弹性。无霉变，无杂质压缩椰果外形干瘪，质地柔韧。无霉变，无杂质气味具有该产品应有的气味，无异臭2.3　理化指标理化指标应符合表2的规定。9DB46/42—2005表1　理化指标项目指标杀菌椰果酸渍椰果粗制椰果总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.30.5铅（Pb）/（mg/kg）≤0.20.5铬（Cr）/（mg/kg）≤

8、0.51.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）≤2.02.0过氧化氢/（mg/kg）≤