椰果（椰纤果）》行业标准.pdf

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1、ICSQB中华人民共和国轻工行业标准/T—椰果（椰纤果）Natadecoco点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）2020年8月5日XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中华人民共和国工业和信息化部发布XX/TXXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国轻工业联合会提出。本文件由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SA

2、C/TC64/SC2）归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：本文件为首次发布。1XX/TXXXXX—XXXX椰果（椰纤果）1范围本文件规定了椰果的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输、贮存。本文件适用于椰果（椰纤果）食品原料。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添

3、加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食物中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921

4、食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1椰果（椰纤果）natadecoco以椰子水或（和）椰浆为主要原料，经木葡糖酸醋杆菌（Gluconacetobacterxylinus）发酵制成的一种纤维素凝胶物质，再经加工制成的水果制品，也叫椰果纤维、椰子纳塔或高纤椰果。3.2椰子水coconutwater1XX/TXXXXX—XXXX新鲜椰子果腔内的液体胚乳。3.3椰浆coconutmilk以新鲜的椰子果肉或其制品为原料，经破碎、榨汁、过滤等

5、工艺制成的乳浊状产品。4产品分类根据工艺不同，分为粗制椰果、酸渍椰果、调制椰果。4.1粗制椰果未经压缩、酸渍、调制、杀菌等处理，直接用于加工的椰果。4.2酸渍椰果经切或不切，压缩或不压缩，添加食用酸保存的椰果。4.3调制椰果经调制、杀菌等工艺制成的椰果。5要求5.1原辅材料5.1.1椰子水椰子水应具有正常的色泽，无异物，无霉变，无异味。5.1.2椰浆椰浆应具有正常的色泽、气味和滋味，无腐败变质，无异物。5.1.3发酵菌种椰果发酵菌种为木葡糖酸醋杆菌（木醋杆菌）。5.1.4其他辅料应符合相应标准的要求。5.2感官要求

6、感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求粗制椰果酸渍椰果调制椰果色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀，无异常颜色滋味与气味具有该产品应有的滋味与气味，无异味2XX/TXXXXX—XXXX呈凝胶状，质地结压缩椰果呈薄片状，外形干瘪，质地柔韧；非压缩呈凝胶状，质地结组织形态实，饱满有弹性椰果呈凝胶状，质地结实，饱满有弹性实，饱满有弹性杂质无正常视力可见杂质5.3理化要求理化要求应符合表2的规定。表2理化要求指标项目酸渍椰果粗制椰果调制椰果压缩椰果非压缩椰果固形物中膳食纤维含量，g/100g≥0.25.4净含量应符合

7、JJF1070的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。5.5食品安全要求5.5.1污染物要求应符合GB2762中水果及其制品中水果制品类别的要求。5.5.2指示菌限量要求粗制椰果、酸渍椰果的菌落总数、大肠菌群、霉菌不作要求；经商业无菌生产的调制椰果应符合商业无菌要求；非经商业无菌生产的调制椰果，其微生物限量应符合表3的规定。表3非经商业无菌生产的调制椰果微生物限量采样方案b及限量项目ncmM菌落总数/（CFU/g）24521010大肠菌群/（CFU/g）52110霉菌/（CFU/g）≤205.5.3致病菌限量要求经

8、商业无菌生产的调制椰果应符合商业无菌要求，其余产品致病菌限量应符合GB29921中即食果蔬制品类别的要求。5.5.4食品添加剂和营养强化剂应符合GB2760和GB14880的要求。6试验方法3XX/TXXXXX—XXXX6.1感官要求将样品倒入白瓷盘内，嗅其风味，在明亮的自然光处观察其色泽、外形及杂质。6.2膳食纤维按GB5009.88规定的方法检验。6.3