米醋工厂设计说明书

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1、年产5000t米醋工厂设计郑州轻工业学院本科毕业设计（论文）题目年产5000t米醋工厂设计学生姓名王鹏专业班级生物工程06-1学号200603020137院（系）食品与生物工程学院指导教师(职称)徐清萍（副教授）完成时间2010年5月20日年产5000t米醋工厂设计年产5000t米醋工厂设计摘要我国传统固态发酵酿造米醋历史悠久，其以小米为主要原料，风味独特，风靡世界。但随着人们生活水平的日益提高，传统酿造方法已不能满足市场需求。传统酿造方法以消耗大量的人力为主，产量

2、较低，严重制约了醋厂规模的扩大和经济效益的提升。设计中采用传统米醋酿造工艺，保证米醋独特风味和香气成分，对生产过程进行物料衡算、热量衡算和经济指标分析，进行设备选型，并对发酵工厂整体布局、发酵车间内设备进行布置，对总厂经济投入和回收做出了经济效益分析。总体上对酿造过程中从原料处理、制醅、发酵醅转移等发酵操作进行机械化改善，减少劳动耗力消，并对发酵过程中产生的“三废”产品进行综合利用，提高醋厂整体经济效益，降低米醋生产成本。关键词米醋；传统固态发酵；机械化生产II年产

3、5000t米醋工厂设计ANNUALOUTPUTOF5000tVINEGARPLANTDESIGNABSTRACTChinesetraditionalsolid-statefermentedricevinegarhasalonghistorywithmilletasthemainrawmaterialofitsuniqueflavor,popularintheworld.Butwiththerisingoflivingstandard,thetraditionalbrewingmethodscannotm

4、eetthemarketdemand.Traditionalbrewingmethodstoconsumealargeamountofhuman-based,lowyield,seriouslyrestrictedvinegar-plantexpansionandenhancementofeconomicefficiency.Designusingthetraditionalvinegarbrewingprocess,toensurevinegarflavorandaromacomponents,the

5、productionprocessmassbalance,heatbalanceandanalysisofeconomicindicators,toequipmentselection,andtheoveralllayoutofthefactoryfermentation,fermentationworkshopequipmentandpipingbearrangedPlantinvestmentandrecoveryoftheeconomytomakeaneconomicanalysis.Onthew

6、holebrewingprocessfromrawmaterialprocessing,manufacturinggrains,fermentedgrainsandtransferoperationstoautomationtoimprovefermentationandreducetheconsumptionoflaborandlabor-intensive,andthefermentationprocessof"waste"productutilization,improvethevinegarpr

7、oduction,reducethevinegarproductioncosts.KEYWORDSvinegar,traditionalsolid-statefermentation,mechanizationII年产5000t米醋工厂设计目录中文摘要Ⅰ英文摘要Ⅱ1项目建设概述11.1项目建设背景11.1.1我国食醋酿造现状11.1.2市场需求11.2项目建设目的21.2.1操作技术目的21.2.2三废处理21.3项目建设依据21.3.1食醋酿造技术发展趋势21.3

8、.2食醋行业技术革新现状22项目建设规划32.1项目建设规模32.2项目生产方案32.2.1生产方法32.2.2生产时间33生产过程控制33.1生产工艺流程33.2生产过程物料衡算33.2.1全厂物料衡算主要内容33.2.2工艺技术指标和基础参数3年产5000t米醋工厂设计3.2.3原料消耗的计算53.2.4蒸煮醅量的计算73.2.5糖化酒化醅质量和醋酸发酵醅质量计算83.2.65000t/a小米原料醋