样板：商贸英语专业毕业论

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1、四川国际标榜职业学院论文食文化英译之困惑食文化英译之困惑PuzzlementsinC-ETranslationofFoodCulture摘要：中国饮食博大精深，承载厚重的历史文化。如何诠释，如何移译，常困扰哪怕是最有经验的业内译者。本文从跨文化交际和接受美学的角度，以菜名、菜料、烹调术、饮食方式入手，勾勒食文化走向世界的艰辛。同时指出，任何一国之食文化乃根治于其深厚民族土壤，其翻译的困惑并不亚于“文学翻译”，没有高低、难易之分，需要译者投身致力。Abstract:AstheChinesefoodculturebearsgreatculturalandhistoricalprofundi

2、ty,itsinterpretationandtranslationoftenpuzzleeventhemostexperiencedhandoftranslatingexpertise.Takingaperspectiveofbothcross-culturalcommunicationandreceptor’stheory,thispaperelucidatesfourareasconcerned:menu,rawmaterials,cookery,andwayofdining,soastogivefullawarenessofthedifficultiesinpromotingt

3、heChinesefoodcultureontotheglobalplatform.Thepaperalsopointsoutthatthefoodcultureofacountryisdeeplyrootedinitscenturies-oldnationalculture,thetranslationofwhichisbynomeansinferiorto,orlessdifficultthan,thatof“literarytranslation”asclaimedbythemajorityofdomesticandoverseastranslationtheorists.Itd

4、emandsthefulldevotionofprofessionaltranslators.关键词：烹调；食文化；川菜；译者的困惑Keywords:cookery;foodculture;SichuanCuisine;translator’spuzzlementNowthatitistranslatedandfinished,everybodycanreadandcriticizeit.Onenowrunshiseyesoverthreeorfourpagesanddoesnotstumbleonce–withoutrealizingwhatbouldersandclodshadon

5、celaintherewherehenowgoesalongasoverasmoothly-planedboard.Wehadtosweatandtoiltherebeforewegotthoseboulderssoeasily.Theplowinggoeswellwhenthefieldiscleared.–MartinLuther(1963)(转引自１０四川国际标榜职业学院论文食文化英译之困惑KatharinaReiss2004:1)所谓“烹”，就是把东西煮熟，毕竟还是一种低阶段的文化；所谓“调”，就是在烹的同时或烹的基础上调剂它的味道。所以说，“调”使饮食符合人的理想追求和艺术享

6、受，更具文化色彩。经过千年的演变与发展，按各地饮食习惯和食物条件，形成各地不同的风味，即不同的菜系。通常说“八大菜系”：川、鲁、粤、闽、苏、浙、皖、湘；也可分为“四大菜系”：川、鲁、淮、粤。川菜比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样。它刀工精细，色泽鲜丽，其高档菜肴，多能雅俗共赏，如麻婆豆腐也可入席，尤以“色香味俱全”著称于世。古人说：“闻香下马，知味停车”。是谓川菜也。“川菜”译为SichuanFlavor或SichuanDish均不妥，它作为一烹调流派（culinaryschool），译作SichuanCuisine怕应是正选了。如此深刻的食文化，如何诠释，如何移译，常困扰哪怕是

7、最有经验的业内译者。本文以菜名、菜料、烹调术、饮食方式为例，勾勒食文化走向世界的艰辛。1困惑之一：菜名中华菜名久负盛名，别树一帜，另有情趣，从修辞学意义上讲，远非西方菜名能与之媲美。诸如：“龙翔凤舞”、“七星伴月”、“春花秋月”，匠心独具，即便誉为举世无双，亦不为过。1.1菜名面面观川菜中猪蹄不称猪蹄，却称“佛手”，取名者似乎嫌猪傻气了点，需要抬高其身家品位。倘若直译作Buddha’sHand，西方食者顿感茫然；若意译为PigFoot，中国食文