烟台市休闲小吃及来烟最想品尝的美食.doc

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1、烟台市休闲小吃及来烟最想品尝的美食评选标准及方案一、组织机构支持单位：烟台市旅游局烟台市商务局主办单位：烟台市旅游协会承办单位：烟台市旅游饭店协会烟台胶东在线网站协办单位：烟台市烹饪餐饮协会烟台市旅行社协会烟台市登山协会     二、评选项目烟台休闲小吃（名吃）50种，来烟最想品尝的100种美食三、推荐方式       全市各饭店、餐馆及社会各界人士均可登录烟台旅游政务网进行推荐，也可以书面方式向烟台市旅游饭店协会办公室推荐；各县市区集中统计上报；报送时附图片、主要特点原材料及制作方法；推荐时间为5月25—6月20日

2、。四、公示投票     组织专家对上报来的材料进行初步审查，根据推荐情况分别确定候选烟台休闲小吃（名吃）50个，来烟最想品尝的美食100种进行公示，接受公众投票，公示期限15天，投票时间为6月20日—7月5日。五、评定公布      在公示期内，无不同意见或者有意见反馈，但经查实，不对“烟台名小吃”的认定构成损害或不与认定条件相抵触的，由主办单位组织评委结合公众投票情况对候选美食进行评选，由认证委员会授予“烟台休闲名小吃”和“来烟最想品尝的100种美食”称号，颁发相应牌匾和证书并通过媒体公布评选结果，同时在烟台沙滩美

3、食节上展示。六、认定标准（一）使用原料1、企业确保有科学规范的采购程序、采购制度和采购档案。2、小吃所使用的主要原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案。3、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。4、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。5、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。6、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。7、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。8、不出售国家禁止销售的野生保护

4、动植物。9、库存原料要有专人保管、分配，有进出库记录。10、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。（二）加工环境1、厨房装修、装饰建材标准达到三星级旅游餐馆要求。2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到三星级旅游餐馆要求。4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。（三）小吃及美食质量1、有规范的小吃质量标准说明，包括主料、辅料、调料的规格要求、投料比例，加工

5、时间限制、炊具设备，成品的特色特点等。2、小吃特点鲜明，风味突出，被广大消费者接受。3、小吃的品质稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。4、小吃品种在市场上供应3年时间以上，为消费者公认的优秀小吃品种。5、小吃品种对企业的销售具有明显的促进作用，在销售额中占有一定比例。休闲小吃（名吃）申请表小吃名称食品照片报送单位品尝地点小吃简介原料作法功效文化其他联系方式说　明照片2-3张，大小不小于5Ｍ（便于放大宣传）最想品尝的美食申请表美食名称食品照片报送单位品尝地点美食简介原料作法功效文化其他联系方式说　明照片2-3张，规

6、格不小于5Ｍ（便于放大宣传）美食的范围包括菜品、宴席