新人教版高中生物选修1果酒和果醋的制作 同步练习1

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1、果酒和果醋的制作同步练习目标聚焦1．掌握发酵的类型2．理解酒精的制备过程3．了解发酵工程与食品加工在实际生产、生活中的运用精例点拨例1．生产果醋用的乳酸菌等细菌都具有的特征是（）A．都是异养生物B．仅在有水条件下繁殖C．仅在有氧条件下生长D．生存温度都超过80℃【解析】细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型

2、。答案：B【例2】在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止()A．空气进入容器B．产生的乳酸分解C．水分过度蒸发D．灰尘进入容器内【解析】酸奶的制备，是将乳酸菌加入其中，在无氧条件下发酵而成的。乳酸菌的新陈代谢方式是异养厌氧型，必须在无氧条件下，生长繁殖才能更快更好，才能发酵成功。在有氧条件下，乳酸菌的代谢活动就会受到抑制，不会产生乳酸。答案：A。【例3】利用酵母菌发酵生产酒精时，投放适宜原料和产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧Ｃ．玉米粉和无氧

3、D．大豆粉和无氧【解析】酵母菌是一种兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，进行有氧呼吸，分解糖类等有机物生成二氧化碳和水。而在无氧条件下，进行无氧呼吸，分解糖类等有机物生成酒精和水。因此，在酵母菌产生酒精的过程中，须控制无氧条件和提供含糖类较多的营养物质。答案：C。【例4】发酵过程中，不会直接引起PH变化的是A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累【解析】微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起PH的变化；微生物的呼吸

4、作用还会产生大量的CO2引起PH的变化；同时产物的种类也能引起PH的变化。答案：C基础过关1．能为发酵工程提供菌种的是A．植物体细胞杂交B．目的基因转移C．动物细胞融合D．聚乙二醇处理大肠杆菌2．具有细胞结构而没有核膜的一组生物是A.噬菌体、细菌B.变形虫、草履虫C.蓝藻、酵母菌D.放线菌、圆褐固氮菌3．将乳酸菌接种到彻底灭菌的固体培养基上，要使其正常生长必须给予的条件是A.充足的氧气B.隔绝氧气C.供给分子氮D.供给大分子蛋白质4．若发酵产品是菌体，则进行分离提纯的方法是()A．沉淀萃取B．过滤沉淀Ｃ

5、．蒸馏D．离子交换5．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是　　　()A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO2C．微生物数目的增加D．次级代谢产物的积累6．体内少量的酒精有利于人体的代谢，但酒精过高会引起酒精中毒。人体内酒精的来源及酒精在体内穿过细胞的方式分别是()A．体内有氧呼吸、自由扩散B．体内无氧呼吸、主动运输C．从外界摄取、自由扩散D．从外界摄取、主动运输7．青霉素是一种常见的抗生素，下列微生物不受青霉素影响的是()A．细菌Ｂ．放线菌Ｃ．乳酸菌D．酵母菌8．噬菌体、乳酸菌和酵母菌都具有的结构或物质

6、是()A．细胞壁B．细胞膜C．线粒体D．核酸9．果酒放久了易产生蛋白质沉淀而使酒混浊，加入少量果胶酶可以分解蛋白质，防止混浊，加入其它酶则无济于事。这可作为下列哪一项的实例?()A．酶的催化作用具有专一性的特点B．酶的催化作用具有高效性的特点C．酶的催化作用受环境的影响D．酶的化学成分主要是蛋白质10．根据下列装置的叙述，正确的是()　　　　A．此装置是研究酒精发酵与温度的关系B．实验前煮沸葡萄糖液的主要目的是排出其中的空气C．酒精发酵和产生CO2气体的速度随温度上升而不断加快D．发酵液中的酵母菌在此装

7、置中主要进行出芽生殖11．若酵母菌的基因A与人体基因B所控制合成的蛋白质含有相同数目的氨基酸，则A、B所含碱基对数(一般情况下)()A．基本相等B．A大于BＣ．小于BD．不一定12．酵母菌无氧呼吸产生A摩尔的CO2，人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖，可形成CO2多少摩尔?()A．12A摩尔　Ｂ．2A摩尔C．6A摩尔Ｄ．3A摩尔13．人造蛋白食品是现代微生物工程的杰作之一，食用真菌蛋白是人造蛋白的如种。真菌蛋白的制造过程如图所示，请据图回答：　　　　　　　(1)向发酵罐中注人少量氨水的目的是　　　　　　　

8、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(2)制造真菌蛋白时，要向发酵罐中注入无菌空气，由此可知发酵罐中真菌的异化作用类型是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(3)向发酵罐中加入的一切物品都需要消毒，从生态学的角度分析，其原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。(4)添加的糖被真菌利用，转化成真菌蛋白必须经过的生理过程有