餐桌上也要讲究搭配.doc

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1、情人要配对，餐桌上也要讲究搭配。正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。　　1.鱼+豆腐　　作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。　　原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。　　2.猪肝+菠莱　　作用：防治贫血。　　原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。　　3.羊肉+生姜　　作用：冬令补虚佳品，

2、可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。　　原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。　　4.鸡肉+栗子　　作用：补血养身，适于贫血之人。　　原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。　　5.鸭肉+山药　　作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。　　原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺。　　6.瘦肉+大蒜　　作用：促进血液循环，消除身体疲劳、

3、增强体质。　　原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。　　7.鸡蛋+百合　　作用：滋阴润燥，清心安神。　　原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。　　8.芝麻+海带　　作用：美容，防衰老。　　原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。　　9.豆腐+萝

4、卜　　作用：有利消化。　　原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。　　10.红葡萄酒+花生　　作用：有益心脏　　原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。专家称中国人味觉偏重危害健康年夜饭少放盐http://www.sina.com.cn2006年01月26日 07:58北京科技报　　■文/本报记者李娜  窦媛媛实习记者杨家洛　　———专家建议：从年夜饭开始少放盐，清淡

5、点，家里吃　　又是一年新春时。回家过春节，年夜饭可以说是最重要、最典型的一顿饭，很多家庭已经备好了大鱼大肉准备集体饕餮，或者早早订下了餐厅饭店的包间，打算“空前绝后”、无所牵挂地过个“吃喝年”。　　当然，不仅仅是年夜饭；中国人“民以食为天”的口号随着生活水平的提高喊得越来越响亮。依照传统习俗，食品丰足、美味在平日里彰显了自家的生活质量，在宴客时代表了主人的盛情慷慨，在年节时则体现了全家人的幸福满意以及来年富足宽裕的期盼。　　所有这些想法当然无可厚非。但是随着食物越来越考究，越来越美味，似乎在某种程

6、度上偏离了健康生活的标准。肥胖、心血管疾病等困扰着传统饮食观念，“窗体顶部窗体底部美食”和“美味”的冲撞也越来越激烈。我们甚至可以说，是味觉贪欲威胁了中国人的饮食健康。　　岁末年初，本报生活周刊继上期《年夜饭吃出健康来》和《现代中国人饮食习惯存在隐患》两篇报道之后，特以此专题盘点国人饮食健康误区，希望能赶在春节前，提醒大家过一个“饮食改革年”；从年夜饭开始，“吃”向健康。　　罪名1———食盐过量，南北不同　　自古东方人特别是中国人的饮食讲究“色香味俱全”，其中“味”是最重要的一项要求。中国人做菜会

7、充分利用各种调料来调味，糖、盐、油、味精是最基本的几种。可是，过分讲究调料，却带来了食品中隐藏的身体伤害。　　传统中国菜里，最讲究的味道是咸味。中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题。世界卫生组织规定的日摄入总量为6克，其中包括通过各种途径摄入钠的量，例如菜本身含的钠，炒菜时放入的钠，咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等等。而据全国最新调查数据显示，北京地区居民人均日摄入量为12-15克，东北地区达18-20克。从南到北高血压的发病率一路增高，这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分。　　而食盐超标带

8、来的危害是慢性的，长期的。“很多研究已证实，过多摄入盐与高血压的发生非常相关。2004年底公布的最新数据显示，我国高血压患者已达1.6亿。”中国营养学会副秘书长贾健斌指出。　　贾健斌还解释道，炒菜时放味精也容易导致盐超标。味精的主要成分是谷氨酸钠。它增加钠的摄入量，也就增加了患高血压风险。　　罪名2———油大伤身，传统炝锅方法不科学　　中餐之所以味美，油的贡献功不可没。它可以很好地改善食物质量，增加口感性。但是，油脂同时也是美味和营养的矛盾体。　　贾健斌副秘书长表示，中国传统饮食中